Joanna Tartaletki z budyniem i owocami do tej pory kupowałam gotowe. Nie miałam odwagi zmierzyć się z tym wypiekiem, ponieważ wydawało mi się, że jest pracochłonny i do tego ryzykowny. Zawsze istnieje obawa czy gotowe tartaletki ładnie „wyjdą” z formy, czy się nie połamią. No i trzeba się zaopatrzyć w foremki. Ale nadszedł ten dzień, kiedy trzeba było podjąć to wyzwanie i Musę powiedzieć, że nie taki diabeł straszny. Wypiek może i jest pracochłonny, ale moje obawy co do pieczenia i wyjmowania ciasta z foremek się nie sprawdziły. Tartaletki wyszły naprawdę pyszne i jednego czego żałuję, to tego, że mam tylko 6 foremek i było ich po prostu za mało. Koniecznie muszę dokupić foremki.
Tartaletki z budyniem i owocami
To przepis na klasyczne kruche tartaletki z kremem budyniowym i świeżymi owocami. Oto jak je przygotować:
Składniki
Kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 1 małe jajko
- niewielka szczypta soli
- 1 łyżka zimnej wody
Krem budyniowy:
- 1 opakowanie budyniu wanilinowego bez cukru
- 380 ml mleka
- 30 gramów cukru
- 50 g masła
Dodatki:
-
Świeże owoce: truskawki, borówki, maliny, kiwi lub brzoskwinie.
Tartaletki z budyniem i owocami
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto kruche. Do miski przesiej 280 gramów mąki pszennej, dodaj cukier puder oraz 150 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę. Następnie wbij co miski jajko, dodaj łyżkę lodowatej wody i szczyptę soli.
Sprawnie i szybko zagnieć ciasto. Ja rozpoczynam wyrabianie ciasta przy pomocy miksera, a kiedy składniki już zaczynaja się ze sobą łączyć, wyrabiam ciasto ręcznie. U mnie wyrabianie ręczne trwa zazwyczaj około pół minuty. Chodzi o to, aby nie zagrzać ciasta. Z wyrobionego ciasta ciasta uformuj kulę. Lekko ją spłaszcz i zawiń w folię. Ciasto kruche odłóż do lodówki na godzinę.
Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj foremki do tartaletek. Ja użyłam metalowych foremek oraz papierowych papilotek w obawie przed przyklejaniem się ciasta. Moje papilotki rozmiarem idealnie pasują do foremek. Każdą papilotkę wysmarowałam masłem i włożyłam do foremki tak aby „maślana” strona była tą która styka się z ciastem.
Schłodzone ciasto wyjmij na blat i rozwałkuj na grubość około 3 mm. Ja wałkuję ciasto między dwoma kawałkami folii spożywczej, nic się nie klei i nie trzeba go podsypywać mąką. Z ciasta wytnij kółka wielkości użytych papilotek, a następnie wyłóż ciastem foremki z papilotkami dobrze dociskając je do brzegów. Lepiej żeby ciasta było nieco więcej i wystawało ponad brzeg foremki, niż aby było go za mało. Ponakłuwaj ciasto widelcem, a następnie gotowe foremki umieść w lodówce na około 15 minut.
Tartaletki z budyniem i owocami pieczenie
Podczas gdy tartaletki się chłodzą rozgrzej piekarnik do 200 stopni, grzanie góra-dół. Foremki umieść na kratce i włóż do piekarnika. Po około 1-2 minutach możesz zredukować temperaturę pieczenia do 180 stopni. Tartaletki piecz przez 15- 17 minut, aż będą lekko zrumienione. Gdy są gotowe wyjmij je na kratkę do wystudzenia, ale jeszcze nie wyjmuj tartaletek z foremek. Możesz to zrobić po około 5-10 minutach, kiedy foremki nieco ostygną, a ciasto będzie bardziej stabilne.
Przygotowanie masy budyniowej i formowanie
W trakcie studzenia tartaletek przygotuj masę budyniową. Do garnka wlej 250 ml mleka i dodaj 50 gramów masła. Do osobnego naczynia wlej pozostałe mleko, wsyp jedno opakowanie budyniu waniliowego, a także 30 gramów cukru. Całość dobrze wymieszaj.
Mleko z masłem doprowadź do wrzenia. Zmniejsz moc palnika do minimum i wlej rozrobiony w mleku budyń z cukrem. Całość mieszaj energicznie i gotuj około 1 minuty, aż osiągnie gładką konsystencję.
Jeszcze gorący budyń nakładaj porcjami do tarteletek. Zrób to szybko i sprawnie, ponieważ budyń bardzo szybko tężeje. Na masę budyniową nałóż umyte i osuszone owoce. Możesz użyć dowolnych, ulubionych owoców.
Wskazówka: Aby owoce ładnie błyszczały i dłużej zachowały świeżość, możesz posmarować je odrobiną tężejącej przezroczystej galaretki lub dżemu morelowego podgrzanego z odrobiną wody. Dla urozmaicenia smaku, do spodu ciasta można dodać odrobinę otartej skórki z cytryny.
Przygotuj również przepyszny sernik na zimno z truskawkami i galaretką. Rewelacja!
