Tomasz Podpłomyk z ndują na ostro to kolejna wersja słynnego podpłomyka z Alzacji. W Alzacji taki podpłomyk, nazywany także tarte flambée, to cieniutkie ciasto z mąki i wody krótko pieczone z dowolnymi dodatkami (jak pizza). Nazwa tego dania wywodzi się od dobrze smagniętych płomieniami ognia z pieca brzegami ciasta. Mój podpłomyk dzisiaj serwuję z włoską miękką wędliną. Nduja, bo o niej mowa, to pikantny o kremowej konsystencji rarytas z Kalabrii. W przeciwieństwie do tradycyjnych kiełbas nie kroi się jej w plasterki, lecz smaruje jak pasztet lub masło. To fantastyczny, aromatyczny i pikantny dodatek do wielu dań i potraw we Włoszech. No i świetnie sprawdza się na podpłomyku vel flammkuchen. Zachęcam, bo warto!
Podpłomyk z ndują na ostro
Składniki
-
Ciasto:
-
200 gramów mąki pszennej
-
1 łyżka oliwy extra vergine
-
1 łyżeczka soli
-
około 200 ml letniej wody
-
-
Dodatki:
nduja pikantna wędlina z Kalabrii
2-3 serca karczochów w oliwie
nieco marynowanej papryczki jalapeno
2 ząbki czosnku
garść startego parmezanu
mozzarella tarta według uznania
Przepis na podpłomyk na ostro
-
Przygotowanie ciasta: Przesiej mąkę na blat. Dodaj 1 łyżkę oliwy, 1 łyżeczkę soli oraz stopniowo dolewaj letnią wodę (ok. 200 ml, może być mniej, jeśli mąka jest wilgotna). Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż stanie się sprężyste. Przykryj ściereczką i odstaw, aby odpoczęło.
-
Przygotowanie sosu pomidorowego: Przygotuj sos według własnego przepisu lub przygotuj tzw. prosty sos: na patelnię wlej odrobinę oliwy, dodaj przecier pomidorowy, dopraw solą i duś na średnim ogniu kilka minut, aż woda odparuje i sos zgęstnieje.
-
Przygotowanie dodatków: Pokrój papryczkę jalapeno w drobną kosteczkę. Karczochy odsącz z oliwy i pokrój w małe kawałki według uznania. Nduję wyjmij z flaka i podziel na małe kawałeczki. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki lub drobno posiekaj w zależności od Twoich referencji.
-
Pieczenie (nagrzewanie): Rozgrzej piekarnik do temperatury 250°C i umieść w nim blachę do pieczenia, aby dobrze się nagrzała.
-
Formowanie Flammkuchen: Ciasto rozwałkuj cienko (trochę grubiej niż na pierogi) i przełóż na papier do pieczenia.
-
Nakładanie składników: Rozsmaruj na cieście sos pomidorowy (nie za dużo). Rozłóż połowę startej mozzarelli. Dodaj nduję, czosnek, karczochy i paprykę jalapeno. Całość posyp drugą połową mozzarelli (i ewentualnie Grana Padano/parmezanem).
-
Pieczenie: Wyjmij rozgrzaną blachę z piekarnika i przełóż na nią papier z podpłomykiem. Wstaw do piekarnika na dolną półkę i piecz w temperaturze 250°C przez 5-7 minut.
-
Zrumienianie: Po tym czasie przełącz grzanie na „od góry” lub „grill” i piecz kolejne 2 minuty, aż wierzch delikatnie się przypiecze, a boki ciasta mocno się zrumienią.
Sposób podania
Upieczony podpłomyk z ndują na ostro podawaj pokrojony na duże kawałki, np. na dziewięć części. Coś pysznego!
