Mielonka w słoiku domowa konserwa

Moja mielonka w słoiku to domowa konserwa przyrządzona z mięsa zmielonego razem z surowym boczkiem. Po zmieleniu mięso doprawiłem przyprawami, porządnie wyrobiłem na gładką masę mięsną i pasteryzowałem w słoikach. Taka domowa mielonka to dla mnie prawdziwy rarytas. Spędzając swoją młodość w czasach PRL-u mielonkę zdarzało mi się jadać od czasu do czasu jako rarytas. Niestety jeśli już taka konserwa pojawiła się w sklepie to zwykła była ona bardzo niskiej jakości. Szczęśliwie tamte czasy minęły, a dzisiaj sam robię dla siebie i swojej rodziny ten przysmak. Zajada się nim cała rodzina. Polecam mielonkę domową i Tobie.

Mielonka w słoiku

Składniki:

Mięso: 1 kg łopatki wieprzowej, 0,5 kg surowego boczku.
Przyprawy: 1,5 łyżki soli, 2,5 ząbka czosnku (zmiażdżonego), 1,5 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka suszonego oregano lub majeranku, 1,5 łyżeczki papryki wędzonej.
Dodatki: 3 listki żelatyny (rozpuszczone w 1/3 szklanki zimnej wody), ok. pół szklanki lodowatej wody.

Przygotowanie krok po kroku:

Mielenie: Zmiel łopatkę i boczek w maszynce do mięsa. Autor sugeruje mielenie jeden raz na sitku o średnich oczkach.
Wyrabianie: Do zmielonego mięsa dodaj wszystkie przyprawy, rozpuszczoną żelatynę oraz lodowatą wodę. Wyrabiaj masę bardzo dokładnie przez około 10 minut. Długie wyrabianie jest kluczowe dla uzyskania gładkiej i zwartej konsystencji wędliny.
Chłodzenie: Wyrobioną masę mięsną wstaw do lodówki na minimum 30–60 minut.
Napełnianie słoików: Przełóż mięso do słoików, pamiętając, aby zostawić około 2 cm wolnego miejsca od góry. Mocno zakręć słoiki.
Pasteryzacja:
- Słoiki wstaw do szerokiego garnka, a następnie zalej zimną wodą do połowy ich wysokości.
- Pasteryzuj przez 2 godziny.
- Po zakończeniu gotowania zostaw słoiki do wystygnięcia, a następnie przechowuj je w lodówce.