Tomasz Zupa z mamuta to taki rodzaj zupy, który po prostu uwielbiam. Mnóstwo warzyw, wszystkie właściwie sezonowe. Jedne u schyłku, drugie dopiero co pojawiające się. Oczywiście każda zupa jarzynowa zbudowana winna być na porządnym soffritto, czyli dość długo smażonych niektórych warzywach. I pamiętaj latem nie musisz rezygnować z zup. Wystarczy serwować je wtedy w temperaturze pokojowej. Dzięki temu w pełni odkryjecie smak świeżych warzyw.
Zupa z mamuta
Składniki
-
„Mamut” (zielona fasolka szparagowa): 500 g
-
Ziemniaki: 3 duże
-
Marchewka: 1 duża
-
Bulwa kopru włoskiego (fenkuł)
-
Por: mały kawałek
-
Cebula: 1 większa
-
Seler naciowy: 1 duża łodyga
-
Czosnek: 2-3 ząbki
-
Oliwa (3-4 łyżki)
-
Przyprawy: suszony cząber (obowiązkowy), suszone zioła prowansalskie, sól, pieprz
-
Do podania: gęsta, kwaśna śmietana
Przygotowanie
-
Soffritto (Baza Smakowa): Drobno posiekać cebulę, marchewkę, fenkuł, por, i seler naciowy.
-
W garnku rozgrzać oliwę i krótko przesmażyć czosnek, aż odda smak.
-
Dodać posiekane warzywa (soffritto) i smażyć je na wolnym ogniu przez do 10 minut, aż zmiękną i oddadzą smak, ale nie powinny się przyrumienić.
-
W międzyczasie umyć „mamuta” (zieloną fasolkę) i pokroić na mniejsze kawałki.
-
Przesmażone warzywa zalać około 2 litrami wrzącej wody.
-
Dodać pokrojoną fasolkę („mamuta”), sól, pieprz, suszony cząber i zioła prowansalskie.
-
Gotować zupę przez 10 minut, aż fasolka będzie al dente.
-
Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, dolać wody, jeśli to konieczne, i gotować, aż ziemniaki zmiękną.
-
Doprawić zupę do smaku i zahartować kwaśną śmietaną.
-
Podanie: Zupę podawać posypaną suszonym cząbrem.
Wskazówka: Latem zupę można serwować w temperaturze pokojowej, aby w pełni docenić smak świeżych warzyw.
A może chrzanowka na białej kiełbasie przepis prosty, ale bardzo smakowity.
