Chrzanówka zupa na białej kiełbasie

Chrzanówka to znana szczególnie na południu Polski zupa na wywarze z mięs i wędzonego boczku podlana na koniec serwatką. Do takiej zupy dodać należy sporą ilość startego chrzanu. Moja chrzanówka ma jednak zupełnie inny charakter i jest propozycją na Wielkanoc dla tych, dla których świąteczne żurki są po prostu za ciężkie. Zupa przyrządzona została na małej ilości kiełbasy z dodatkiem warzyw. Delikatny wywar z dobrze przyprawionej kiełbasy wzmocniony został dużą ilością gęstej, kwaśnej śmietany, sporą ilością czosnku i startego chrzanu. Całość jest bardzo delikatna, jednak o wyraźnym posmaku chrzanu.

Chrzanówka na białej kiełbasie

Składniki kluczowe:

• 400 g surowej białej kiełbasy

• Świeży korzeń chrzanu lub gotowy, dobrej jakości, tarty chrzan

• Warzywa (marchewka, pietruszka, seler, 3 ziemniaki)

• 1-2 główki czosnku

• 150 g gęstej kwaśnej śmietany

• Mąka pszenna

• Przyprawy: suszony majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz

Chrzanówka na białej kiełbasie

Przygotowanie:

1. Wywar: Kiełbasę zalej 1,5 litra zimnej wody i zagotuj. Zdejmij szumowiny.

2. Warzywa i przyprawy: Dodaj do wywaru pokrojone w kostkę ziemniaki oraz starte na dużych oczkach pozostałe warzywa (mała ilość, by tylko wzbogacić smak). Wsyp utarte w moździerzu ziele angielskie z pieprzem i solą.

3. Czosnek i majeranek: Dodaj grubo posiekane ząbki czosnku i 2 łyżki suszonego majeranku. Gotuj zupę przez 10 minut.

4. Kiełbasa: Przed wyjęciem nakłuj kiełbasę w kilku miejscach, gotuj ok. 2 minuty, a następnie wyjmij z garnka i odstaw do ostygnięcia.

5. Zagęszczanie: W szklance rozpuść 1 kopiastą łyżeczkę mąki pszennej w zimnej wodzie, dodaj kwaśną śmietanę, wymieszaj, zahartuj odrobiną gorącej zupy i wlej do garnka, zagotuj.

6. Chrzan: Dodaj starty chrzan. Ilość chrzanu należy dobrać do smaku i mocy korzenia – zupa powinna mieć wyraźny posmak chrzanu, ale nie być zbyt ostra. W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem, czosnkiem lub majerankiem.

7. Podanie: Kiełbasę pokrój w małe kawałki i wrzuć do zupy. Zaleca się zostawienie zupy na noc, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem można dodać więcej świeżego chrzanu dla wzmocnienia smaku.

Przepis ten jest oparty na śmietanie, majeranku i czosnku, w przeciwieństwie do tradycyjnej chrzanówki opartej na serwatce. Nie zawiera zakwasu.

Wypróbuj także przepis na żurek na maślance.