Tomasz Moje zrazy wołowe z sosem grzybowym przygotowałem z udźca wołowego, choć lepiej ponoć wykorzystać tzw. krzyżową (zrazówka). Plastry wołowiny posmarować należy musztardą, obłożyć plastrami szynki dojrzewającej i kawałkami ogórka kiszonego, a następnie zawinąć w rolady i dusić wolno w sosie z grzybami do miękkości zrazów. Zrazy wołowe to danie zbliżone do klasycznych zrazów wielkopolskich, jednakże z nieco inną nutą smakową. Decyduje o tym inne nadzienie. Od jakości wołowiny zależy w tym daniu wiele, ale i szynka (element nadzienia) winna być najwyższej jakości. Chodzi szczególnie o to, by szynka ta była wędzona naturalnym dymem, dzięki czemu sos grzybowy zyska niesamowitego smaku. Zrazy wołowe to danie doskonałe na specjalne okazje. Na co dzień wymaga bowiem zbyt dużo pracy i zajmuje sporo czasu.
Zrazy wołowe w sosie grzybowym
Składniki
-
5 cienkich plastrów wołowiny
-
2 duże ogórki kiszone
-
10 plasterków szynki szwarcwaldzkiej (lub innej dojrzewającej)
-
około 50 gramów suszonych podgrzybków
-
ostra musztarda
-
mąka pszenna
-
gęsta, kwaśna śmietana
-
sól, pieprz
-
oliwa/tłuszcz do smażenia
Przygotowanie dania
1. Grzyby
-
Namocz suszone grzyby we wrzątku przez 15 minut.
-
Następnie gotuj je około 20 minut na bardzo wolnym ogniu.
2. Przygotowanie zrazów
-
Plastry mięsa umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
-
Posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
-
Z jednej strony posmaruj mięso 1 łyżką musztardy.
-
Na musztardę nałóż 2 plastry szynki szwarcwaldzkiej i kawałek pokrojonego wzdłuż ogórka kiszonego.
-
Zawiń zrazy jak rolady. Owiń je sznurkiem kuchennym, aby się nie rozpadły.
-
Obtocz zrazy w mące.
-
Smaż zrazy na patelni na mocnym ogniu na niewielkiej ilości oliwy, aż ładnie się zrumienią.
3. Duszenie mięsa
-
Zrumienione mięso przełóż do garnka.
-
Dodaj podgotowane grzyby wraz z wodą z ich gotowania.
-
Dolej około 1 szklanki gorącej wody tak, aby zrazy zostały prawie przykryte.
-
Dodaj trochę świeżo zmielonego pieprzu.
-
Duś zrazy wołowe na wolnym ogniu pod przykryciem około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Jeżeli potrzeba, podlewaj je odrobiną gorącej wody.
4. Przygotowanie sosu
-
Gdy mięso jest już miękkie, wyjmij je z garnka.
-
Sos zmiksuj dokładnie blenderem, a następnie przetrzyj przez sitko.
-
W szklance rozpuść 1 łyżkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody, dodaj łyżkę śmietany i zamieszaj.
-
Wlej nieco sosu do szklanki (aby zahartować śmietanę) i wlej całość do reszty sosu.
-
Sos powinien lekko zgęstnieć. Dopraw go do smaku, jeśli potrzeba.
Sposób podania
Zrazy wołowe podawaj np. z kaszą gryczaną polaną aromatycznym sosem grzybowym i duszoną czerwoną kapustą (zobacz przepis na modra kapusta).
Zobacz tradycyjny przepis na rolady śląskie.
