Policzki wołowe duszone w azjatyckim stylu

Policzki wołowe duszone w ciekawych przyprawach to moja kolejna propozycja dla fanów tego wspaniałego kawałka mięsa. Wymagające długiego duszenia bądź pieczenia policzki wołowe finalnie okazują się mięsem znacznie smaczniejszym od szynki, czy polędwicy. Nie wierzysz? Wypróbuj zatem choćby ten przepis. Zestawienie smaków nie każdemu przypadnie do gustu, zatem zastanów się czy nie lepiej wykorzystać mój inny (bardziej neutralny smakowo) przepis na policzki. Odważnych zaś zapewniam, że pomimo zastosowania w tymże przepisie intensywnych przypraw smak całości jest ostatecznie bardzo zrównoważony. No i kolor mięsa niebiański.

Policzki Wołowe Duszone w Azjatyckim Stylu

Przepis łączy długo duszone policzki wołowe z intensywnymi smakami piwa korzennego (lub piernikowego), sosu sojowego, octu balsamicznego i korzennych przypraw, takich jak anyż, cynamon i przyprawa do piernika.

Składniki

Mięso: 2 policzki wołowe (po ok. 450 g każdy)
Aromaty:
- 1 cebula, cienko pokrojona
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 5 cm imbiru, w plasterkach
Płyny i przyprawy:
- 750 ml piwa korzennego (lub piernikowego, ciemnego, ale nie słodkiego)
- 250 ml wywaru z kurczaka (drobiowego)
- 40 ml sosu sojowego
- 25 ml octu balsamicznego
- 3 gwiazdki anyżu
- 1 laska cynamonu
- Kopiasta łyżeczka przyprawy do piernika
Do wykończenia:
- Masło
- Miód (opcjonalnie, do zbalansowania smaku sosu)
- Sól i pieprz
- Olej arachidowy

Sposób przygotowania dania

1. Przygotowanie wstępne (Dzień wcześniej):

Usuń błony z policzków.
Natrzyj mięso solą i pieprzem.
Umieść w naczyniu, przykryj folią, a następnie odstaw do lodówki na 24 godziny.

2. Smażenie aromatyczne i wywar:

Pokrój cebulę w drobną kostkę, czosnek posiekaj grubo, a imbir pokrój w plastry.
Smaż cebulę, imbir i czosnek na oleju arachidowym na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli (nie przypalaj).
W dużym garnku wymieszaj piwo, sos sojowy, ocet balsamiczny, anyż, cynamon i przyprawę do piernika.
Dodaj przesmażone warzywa oraz wywar drobiowy. Gotuj na średnim ogniu około 10 minut, aby wywar się zredukował.

3. Smażenie i duszenie mięsa:

Poliki wołowe usmaż na mocnym ogniu z obu stron, aż będą mocno rumiane.
Przełóż je do garnka z wywarem piwnym.
Na patelnię po smażeniu wlej chochlę wywaru, zeskrob pozostałości, a następnie przelej płyn do garnka (deglasowanie).
Przykryj garnek i duś na bardzo wolnym ogniu przez 2 godziny. Co pół godziny obracaj mięso. Jeśli po 2 godzinach policzki nie są wystarczająco miękkie, duś je dodatkowe 30 minut.

4. Przygotowanie sosu i serwowanie:

Wyjmij gotowe, bardzo miękkie mięso.
Sos z duszenia przecedź przez sitko do rondelka. Następnie redukuj sos na mocnym ogniu przez 10-15 minut, aż zgęstnieje i stanie się esencjonalny.
Jeśli sos jest zbyt wytrawny, dodaj łyżeczkę miodu.
Wrzuć dużą łyżkę zimnego masła. Zmniejsz ogień i mieszaj, aż masło się rozpuści, a sos zgęstnieje.
Mięso pokrój w plastry i włóż z powrotem do sosu, aby się ogrzało.