Wołowina po burgundzku z pieczarkami i cebulką

Wołowina po burgundzku to znakomite i bardzo klasyczne danie. Jego siła tkwi w prostocie i jakości użytych składników. I jak każde klasyczne znane na całym świecie danie dorobiło się licznych przeróbek, które wołają niekiedy o pomstę do nieba. Podstawą tego dania jest dobra wołowina oraz jedno ze znakomitych francuskich win. Są jeszcze dodatki, ale raczej w znikomej ilości. W czasach, kiedy furorę robi u nas tzw. szarpana wołowina (długo pieczona) i serwowana, a jakże, w bułce jako „burger” warto sięgnąć po klasykę. By zobaczyć od czego to wszystko się zaczęło.

Wołowina po burgundzku

Składniki:

Mięso: 1,5 kg wołowiny (najlepiej plecówka).
Boczek: 220 g surowego, wędzonego boczku.
Warzywa:
- 500 g małych pieczarek.
- 15 sztuk małych cebulek perłowych lub szalotek.
- 1 marchewka.
- 1 duża cebula.
- 7 ząbków czosnku.
Płyny:
- 1,5 szklanki domowego bulionu wołowego (nie zastępuj go wodą!).
- 1,5 szklanki dobrego, czerwonego wina francuskiego (wytrawnego).
Przyprawy i dodatki:
- 1-2 liście laurowe.
- Kilka gałązek świeżego tymianku.
- 2 łyżki mąki pszennej.
- 1 łyżka masła, oliwa do smażenia, sól i pieprz.

Wołowina po burgundzku przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa i bazy:

Wołowinę pokrój w grubą kostkę, a boczek w drobną kostkę. Cebulę posiekaj drobno, marchewkę pokrój w talarki.
W dużym garnku podsmaż boczek, dodaj cebulę i zeszklij ją. Następnie wyjmij boczek z cebulą do miski i odłóż na bok.
W tym samym garnku rozgrzej oliwę z masłem. Mięso posól, popieprz i smaż partiami na mocnym ogniu, aż się zrumieni.

2. Duszenie:

Gdy mięso jest obsmażone, przełóż wszystko z powrotem do garnka (mięso, boczek z cebulą). Dodaj marchewkę, zmiażdżony czosnek, liście laurowe i świeży tymianek.
Ważny krok z winem: W osobnym garnku zagotuj wino przez około 3 minuty, aby odparować nadmiar kwasowości.
Wlej przygotowane wino oraz gorący bulion do garnka z mięsem (płyn powinien przykrywać składniki).
Przykryj garnek, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1 godzinę.

3. Dodatki (pieczarki i cebulki):

W międzyczasie na patelni z odrobiną oliwy podsmaż małe pieczarki i cebulki perłowe. Powinny być rumiane, ale pozostać „al dente” (około 5 minut smażenia). Odłóż na bok.

4. Finał pieczenia:

Po pierwszej godzinie sprawdź mięso. Jeśli jest już miękkawe, wsyp 2 kopiaste łyżki mąki (by zagęścić sos) oraz dodaj podsmażone pieczarki i cebulki.
Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Piecz pod przykryciem przez kolejne 30 minut.

Sposób podania:

Wołowina po burgundzku najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym. Jeśli sos po pieczeniu jest zbyt rzadki, możesz odparować go chwilę na gazie bez przykrycia.