Tomasz Leczo, takie prawdziwe, może być szokiem dla wszystkich tych, którzy lubują się w profanowaniu dań klasycznych. Przede wszystkim aby zrobić prawdziwe leczo konieczne jest pozyskanie dobrej wędzonej słoniny (najlepiej z mangalicy) i białej podłużnej papryki. Wbrew pozorom nie jest to zadanie niewykonalne, jeśli dobrze poszukasz znajdziesz bez problemu. A jak już znajdziesz te produkty to zrób leczo według mojego przepisu. Otrzymasz danie o mocnym smaku papryki z lekko wyczuwalnym smakiem słoniny. Danie o pięknym głębokim kolorze i zapachu czerwonej mielonej papryki. W stosunku do oryginału moje węgierskie leczo jest bardziej płynne, ale zapewniam że jest równie dobre albo nawet lepsze.
Węgierskie leczo oryginał
Oto przepis na oryginalne węgierskie leczo. Kluczem do sukcesu są tradycyjne składniki: wędzona słonina (najlepiej z mangalicy) oraz biała, podłużna papryka.
Składniki (na ok. 4 osoby):
-
Papryka: 5–7 sztuk białej, podłużnej papryki + 1 mała słodka czerwona + 1 mała ostra papryka.
-
Słonina: 50 g wędzonej słoniny (najlepiej z mangalicy).
-
Pomidory: 4 sztuki.
-
Cebula: 1 duża sztuka.
-
Kiełbasa: 150 g (np. debreczynki, dobra parówkowa, podwawelska lub śląska).
-
Przyprawy: słodka i ostra mielona papryka (najlepiej węgierska), sól, opcjonalnie smalec wieprzowy.
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie składników:
-
Kiełbasę, słoninę, cebulę oraz wszystkie papryki pokrój w kostkę.
-
Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i również pokrój w kostkę.
-
-
Baza smakowa:
-
Na patelni wytop słoninę na średnim ogniu (nie przypal jej zbyt mocno).
-
Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia.
-
Ważne: Zdejmij patelnię z ognia i dodaj 2 łyżki mielonej słodkiej papryki. Wymieszaj, aż tłuszcz połączy się z papryką.
-
Wróć na ogień, dolej szklankę wrzątku i wymieszaj na gęstą masę. Przelej całość do dużego garnka.
-
-
Gotowanie:
-
Do garnka wrzuć pokrojoną białą paprykę oraz pomidory.
-
Wlej tyle wrzątku, aby uzyskać pożądaną gęstość (im mniej wody, tym intensywniejszy smak).
-
Dodaj pokrojoną kiełbasę oraz dodatkową łyżkę mielonej słodkiej papryki.
-
Gotuj wszystko na średnim ogniu przez około 10 minut. Uważaj, aby papryka pozostała jędrna i się nie rozgotowała.
-
-
Doprawienie i podanie:
-
Autor zaleca doprawienie dania oryginalną węgierską pastą paprykową (zamiast soli czy mieszanek typu vegeta).
-
Leczo najlepiej smakuje z kromką białego, pszennego pieczywa.
-
Wskazówka: Jeśli chcesz, aby danie było bardziej autentyczne, użyj do smażenia smalcu z mangalicy. Dla zaostrzenia smaku możesz dodać na talerzu łyżeczkę ostrej pasty paprykowej.
Przygotuj prawdziwy gulasz po węgiersku.
