Szarlotka z pianką na jesienną chandrę

Szarlotka z pianką, brzmi pysznie czyż nie? Kto nie lubi szarlotki? Nieodparcie kojarzy nam się z zapachem babcinej kuchni. Aromat pieczonych jabłek i cynamonu to dla mnie jeden z najpiękniejszych zapachów. Dlatego też lubię się rozpieszczać szybką szarlotką o cudownym smaku i aromacie. A jeśli jeszcze szarlotka zawiera lekką piankę to już jest pełnia szczęścia. Do mojego ciasta nie używam zbyt wiele cukru, po prostu nie lubię przesłodzonych wypieków. Nie zastępuję też cukru innymi substancjami słodzącymi, w tym względzie jestem tradycjonalistką. Babcia dodawała cukier, to i ja dodaje cukier. Polecam szarlotkę z pianką z całego serca, super smak i aromat. I co równie ważne ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu i nie może się nie udać. Smacznego.

Szarlotka z pianką

Składniki

Ciasto:

400 g mąki pszennej
5 żółtek (białka zostaw do pianki)
200 g zimnego masła
80 g drobnego cukru
2 łyżki gęstego jogurtu greckiego (lub śmietany 18%)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

1,5 kg jabłek winnych
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka soku z cytryny
50 g cukru (do posypania jabłek na cieście)

Pianka:

5 białek
100 g drobnego cukru
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
szczypta soli

Przygotowanie krok po kroku

Ciasto: Mąkę przesiej na blat, dodaj posiekane zimne masło i szybko zagnieć. Dodaj żółtka, jogurt, cukier i proszek do pieczenia. Zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na dwie części (1/3 i 2/3), owiń folią, a następnie włóż do lodówki na około godzinę.
Jabłka: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach. Jeśli są bardzo soczyste, lekko odciśnij nadmiar soku. Wymieszaj z cynamonem i łyżką soku z cytryny.
Pianka: Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier (łyżka po łyżce). Na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Ważne: Piankę przygotuj tuż przed pieczeniem, by nie opadła.
Składanie ciasta: Blachę (ok. 22×22 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Na spód wyłóż większą część ciasta (można rozwałkować lub wylepić dno), a następnie nakłuj widelcem. Na ciasto wyłóż jabłka i posyp je 50 g cukru. Na jabłka wyłóż piankę. Pozostałą, mniejszą część ciasta poszarp na małe kawałki (lub zetrzyj na tarce) na wierzch.
Pieczenie: Piecz w temperaturze 180°C przez około 45–50 minut, aż góra ładnie się zrumieni.