Joanna Kopytka z makiem i masłem przygotowane po austriacku to danie bardzo popularne w kraju Johanna Straussa. Kluski ziemniaczane do Mohnnudeln (bo tak nazywa się to danie w Austrii) przygotowuje się z ciasta ziemniaczanego, a następnie, już ugotowane, łączy się z makiem, masłem i cukrem. To pyszne danie samo w sobie jest rarytasem, a w Austrii podawane jest dodatkowo z pysznym musem jabłkowym. Mnie to danie niezmiennie kojarzy się z jarmarkiem bożonarodzeniowym przy pałacu Schönbrunn w Wiedniu. To punkt obowiązkowy jeśli chodzi o przysmaki tam serwowane. Ale dlaczego by nie zrobić tego dania w domu? Spróbuj koniecznie, jestem przekonana, że tak jak ja pokochasz ten smak, szczególnie jeśli jesteś miłośnikiem maku.
Kopytka z makiem i masłem
Składniki
Ciasto na kopytka:
-
500 g mączystych ziemniaków
-
100 g mąki pszennej
-
50 g semoliny (lub kaszy manny)
-
50 g masła
-
1 żółtko
-
szczypta soli
Dodatki:
-
100 g mielonego maku
-
10 g masła
-
80 g cukru pudru
-
Opcjonalnie: wanilia (laska, pasta lub cukier waniliowy), kieliszek rumu
Kopytka z makiem i masłem przygotowanie
-
Ziemniaki: Ugotuj ziemniaki w mundurkach (najlepiej dzień wcześniej), a następnie obierz je i przeciśnij przez praskę na gładkie puree.
-
Ciasto: Do ziemniaków dodaj mąkę, semolinę (kaszę mannę), szczyptę soli, miękkie masło oraz żółtko. Szybko, ale delikatnie zagnieć składniki na jednolitą masę.
-
Formowanie: Na blacie posypanym mąką formuj z ciasta wałki o grubości kciuka. Pokrój je na kawałki o długości 3-5 cm, a następnie roluj je w dłoniach, aby nadać im wrzecionowaty kształt (zwężający się na końcach).
-
Gotowanie: Wrzucaj kluski do osolonego wrzątku. Gotuj na małym ogniu przez około 5-10 minut od wypłynięcia (powinny być ugotowane w środku, ale zostać al dente). Dobrze odcedź.
-
Mak i masło: Na patelni roztop masło, dodaj mielony mak oraz cukier puder. Jeśli używasz, dodaj teraz wanilię i kieliszek rumu. Krótko podsmaż.
-
Łączenie: Do maku na patelni dodaj odcedzone kopytka i wymieszaj, aby dokładnie pokryły się masą.
Sposób podania
W Austrii danie to tradycyjnie serwuje się z musem jabłkowym (zobacz przepis na mus jabłkowy domowy) lub musem z owoców kaki (zobacz przepis na mus owocowy z kaki). Przed podaniem można je dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.
