Szarlotka ciasto na słodką polską jesień

Szarlotka toż to prawie nasze ciasto narodowe, więc trudno cokolwiek odkrywczego napisać o niej. Każdy ma swój przepis na swoją szarlotkę, mam również i ja. Po pierwsze jabłka winne, najlepiej szara reneta to produkt podstawowy. A do jabłek (dość kwaśnych przecież) potrzeba cukru, ale również mielonego cynamonu, kardamonu, a także nieco wanilii. I sporo masła, i trochę śmietany, i ciasta na kruszonkę na wierzchu. Oto mój sekret na pyszną szarlotkę. A dobra szarlotka, mimo że „oklepana” to jedno z najpyszniejszych polskich ciast.

Szarlotka – Przepis Tradycyjny

Składniki na ciasto i masę:

Mąka pszenna: 400 gramów
Jajka: 5 (potrzebne będą tylko żółtka do ciasta)
Masło: 200 gramów (bardzo zimne)
Drobny cukier: 200 gramów (150 g do ciasta + 50 g do jabłek)
Kwaśna, gęsta 18 % śmietana: 2 łyżki (do ciasta)
Proszek do pieczenia: 1,5 łyżeczki
Jabłka winne (np. szara reneta): 1,5 kg

Składniki na farsz jabłkowy (dodatki):

Mielony cynamon: 2 łyżeczki
Mielony kardamon: 1 łyżeczka
Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka

Instrukcje krok po kroku:

Szarlotka przygotowanie ciasta

Przesiej mąkę na blat, a następnie wymieszaj z kawałkami bardzo zimnego masła. Rób to szybko, najlepiej nożem, aby masło nie nabrało temperatury.
Dodaj 5 żółtek, 2 łyżki śmietany, 150 gramów cukru oraz 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
Szybko zagnieć ciasto.
Podziel ciasto na dwie części w proporcji 1/3 do 2/3.
Każdą z części owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut do schłodzenia.

2. Przygotowanie farszu z jabłek

Umyj i obierz jabłka, usuń z nich pestki.
Zetrzyj jabłka na dużych oczkach tarki lub w malakserze.
Do startych jabłek dodaj 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1 łyżeczkę mielonego kardamonu i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
Wszystko zamieszaj.

3. Pieczenie szarlotki

Blachę o wymiarach 22×22 cm nasmaruj tłuszczem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia.
Większą część ciasta (2/3) rozłóż na spodzie brytfanki.
Nakłuj ciasto widelcem w kilkunastu miejscach.
Na ciasto nałóż doprawione, starte jabłka.
Jabłka posyp pozostałymi 50 gramami cukru.
Mniejszy kawałek ciasta (1/3) poszarp na drobne kawałeczki i rozłóż je na wierzchu ciasta jako kruszonkę.
Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 45 do 50 minut.
Po upieczeniu posyp cukrem pudrem i podawaj, najlepiej z lodami.