Sycąca zupa warzywna z soczewicą i chilli

Moja zupa warzywna z soczewicą udowodni malkontentom, że obiad bez mięsa może być sycący i pyszny. O ile oczywiście skosztują jej, co gorąco polecam. Ta zupa reprezentuje mój ulubiony sposób gotowania polewnic. Co jest w domu, to do gara. Zupę gotowałem wiosną na Krecie, ale z powodzeniem może być przygotowywana przez cały rok niemal w każdym cywilizowanym zakątku świata. Jakich użyjesz warzyw zależy od Ciebie i od pory roku. Jaka będzie gęstość zupy też nie ma większego znaczenia. Liczy się bowiem sposób jej przygotowania i smak, którego nie brakuje.

Zupa warzywna z soczewicą

Składniki:

Baza: 100 g brązowej soczewicy, ok. pół szklanki oliwy z oliwek (klucz do smaku).
Warzywa: cukinia, papryka, pomidory (lub przecier pomidorowy poza sezonem), ziemniaki, mały bakłażan, cebula, dymka, czosnek.
Zielenina: liście szpinaku, natka pietruszki, świeży koperek.
Przyprawy: suszone oregano, płatki chilli, sól.

Przygotowanie krok po kroku:

Gotowanie soczewicy:
- Przepłukaną soczewicę zalej 2 szklankami wody. Gotuj na mocnym ogniu przez ok. 15 minut, aż woda niemal całkowicie odparuje.
- Ważne: Nie sól soczewicy podczas gotowania, bo nie zmięknie.
- Po gotowaniu przykryj garnek, wyłącz gaz i odstaw na min. 30 minut, aby soczewica „doszła”.
Przygotowanie warzyw:
- Pokrój warzywa: szpinak drobno, cukinię grubiej, bakłażana i resztę w kostkę (można „byle jak” – różne tekstury wzbogacają zupę).
- Pomidory zetrzyj na tarce, wymieszaj z oregano i solą (lub użyj przecieru – zobacz przepis na przecier pomidorowy.
Smażenie:
- W dużym rondlu podgrzej oliwę. Wrzuć posiekaną cebulę, dymkę i czosnek. Smaż krótko, by ich nie przypalić.
- Dodaj pozostałe warzywa, zwiększ ogień i smaż przez 5-7 minut, aby puściły aromat.
Gotowanie zupy:
- Wlej 2-3 szklanki gorącej wody (ilość zależy od preferowanej gęstości). Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj starte pomidory i płatki chilli. Gotuj kolejne 5 minut.
- Na koniec dodaj ugotowaną wcześniej soczewicę. Zagotuj całość.
Wykończenie:
- Dopraw solą, oregano i chilli według uznania.
- Wyłącz gaz, dodaj 1-2 łyżki świeżej oliwy extra vergine oraz dużą ilość posiekanej natki i koperku. Zamieszaj i podawaj.

Wskazówki:

Zupa warzywna z soczewicą jest inspirowana kuchnią kreteńską, gdzie duża ilość oliwy jest podstawą smaku.
Możesz dowolnie modyfikować składniki w zależności od sezonu i tego, co masz w lodówce.
Soczewica zagęszcza zupę, więc kontroluj ilość dodawanej wody.