Tomasz Stifado czyli gulasz wołowy to popularne w całej Grecji danie jadane bardzo chętnie szczególnie zimą. Przyrządza się je „od święta” albo na specjalne okazje. Kuchnia grecka nie jest specjalnie skomplikowana, ale za to pełna smaku i aromatu. Nie inaczej jest ze stifado. Do wołowiny, a czasem cielęciny lub nawet królika dodaje się mnóstwo szalotki lub cebuli perłowej oraz pomidory. Przyprawami są czerwone wino oraz m.in. cynamon i oregano. Całość wymaga cierpliwości, bowiem mięso winno się dusić dość długo. Nie tylko po to, by stało się miękkie, ale przede wszystkim po to, aby sos jemu towarzyszący nabrał cudownego smaku.
Stifado Gulasz Wołowy Rodem z Grecji
Składniki
-
Mięso: 1 kg karkówki lub łopatki wołowej
-
Płyny:
-
200 ml bulionu wołowego
-
200 ml czerwonego wytrawnego wina
-
400 ml przecieru pomidorowego
-
-
Warzywa i aromaty:
-
Około 25 sztuk małej cebulki perłowej lub szalotki (objętościowo mniej więcej tyle samo, co mięsa)
-
4 ząbki czosnku
-
Pół szklanki oliwy z oliwek
-
-
Przyprawy i dodatki:
-
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
-
2 łyżki czerwonego octu winnego
-
1 łyżka suszonego oregano
-
3 liście laurowe
-
1 duża laska cynamonu
-
Suszone chilli (do smaku)
-
Sól, pieprz
-
Sposób przygotowania dania
1. Przygotowanie mięsa i cebulek
-
Mięso pokrój w grubą kostkę (o wielkości 4 do 5 centymetrów).
-
Obierz cebulki perłowe lub szalotki (nie używaj zwykłej cebuli, ponieważ jest zbyt ostra).
2. Smażenie cebulek
-
Wlej na patelnię połowę oliwy i podgrzej.
-
Wrzuć cebulki i smaż je na niezbyt mocnym ogniu przez około 10 minut, aby się lekko zrumieniły.
-
Przesmażone cebulki zdejmij z patelni i odstaw na talerz.
3. Smażenie mięsa i deglasowanie
-
Do pozostałej oliwy na patelni dodaj mięso. Smaż krótko na dość mocnym ogniu, aby się pięknie zrumieniło.
-
Przesmażone mięso przełóż do dużego garnka.
-
Na patelnię po smażeniu mięsa wlej gorący bulion wołowy i delikatnie zeskrob łopatką „smaczek” z dna patelni. Wlej zawartość patelni do garnka z mięsem.
4. Duszenie (Faza I)
-
Do mięsa dodaj przecier pomidorowy i koncentrat pomidorowy.
-
Dodaj przyprawy: czosnek, liście laurowe, płatki chilli i laskę cynamonu.
-
Następnie wlej wino i ocet winny.
-
Dopraw solą, pieprzem i suszonym oregano.
-
Zamieszaj, przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum (gulasz ma „ledwie pyrkać”), a następnie duś stifado około 80 minut.
5. Duszenie (Faza II)
-
Gdy mięso jest już miękkie („na ząb”), wrzuć do garnka przesmażone na początku cebulki.
-
Przykryj garnek i duś gulasz na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut.
-
Podczas tej fazy staraj się nie mieszać zbyt dużo, aby mięso się nie rozpadło.
Sposób podania
Stifado podawaj z białym pieczywem, puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub z makaronem w kształcie ryżu (orzo).
Wypróbuj także przepis na jagnięcina w pomidorach.
