Fasolka na gęsto babci Ifigenii z Vamos

Fasolka na gęsto według poniższego przepisu to tajemnica babci mojego greckiego kolegi. Ifigenia, bo tak na imię ma jego babcia, robi ponoć najlepszą fasoladę pod słońcem. Każda Greczynka specjalizuje się w daniach ze strączkowymi, więc niby nic nadzwyczajnego. Jednak przyznać muszę, że fasolada babci Ifigenii faktycznie wymiata. Nam Polakom trudno uwierzyć, że można zrobić fasolkę na gęsto genialną w smaku bez wędzonki. A jednak można i w dodatku smakuje ona znacznie lepiej, niż ta na wędzonce.

Fasolka na gęsto Babci Ifigenii (Fasolada)

Składniki

250 g suszonej (ale już namoczonej) drobnej białej fasolki
2 łodygi selera naciowego lub garść natki selera korzeniowego
1 marchewka
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
2 pomidory
Garść zielonej dymki
Garść natki pietruszki
1 kopiata łyżeczka koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego
Suszone płatki chili (do smaku)
200 ml oliwy extra vergine (tak, cała szklanka!)
Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Fasolka i Warzywa Aromatyczne: Namoczoną fasolkę przełóż do garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz suszone płatki chili.
Baza Soffritto: Seler naciowy i marchewkę pokrój w drobną kostkę i/lub półplastry. Będą bazą do soffritto. (Jeśli masz, natka selera korzeniowego jest polecana jako bardziej aromatyczna alternatywa dla selera naciowego). Posiekaj garść zielonej dymki i natki pietruszki.
Łączenie Składników: Pokrojone warzywa (seler, marchewka, dymka, pietruszka) wrzuć do garnka z fasolką.
Dodatki Pomidorowe i Papryka: Oczyść i pokrój czerwoną paprykę oraz czerwoną cebulę i również wrzuć do garnka. Pomidory zetrzyj na dużych oczkach tarki i dodaj do fasolki.
Tłuszcz i Koncentrat: Wlej 200 ml najlepszej oliwy extra vergine do fasolki. Dodaj kopiastą łyżeczkę koncentratu pomidorowego.
Gotowanie: Wlej do garnka tyle wody, aby całkowicie przykryła wszystkie składniki. Przykryj garnek i gotuj fasolkę na małym ogniu przez do 1,5 godziny, aż fasolka będzie miękka.
Doprawianie: Gdy fasolka jest miękka, dodaj sól (nie przesadzaj, ponieważ podasz ją ze słonymi dodatkami) i świeżo zmielony pieprz w razie potrzeby.

Jak serwować

Fasolka na gęsto (Fasolada) najlepiej smakuje na drugi dzień po ugotowaniu. Podawaj ją koniecznie w towarzystwie sera feta, oliwek, cebuli oraz filecików anchois. Obowiązkowo skrop danie paroma kroplami oliwy już na talerzu.