Stek z antrykotu klasyczny rib eye

Stek z antrykotu znany jest pod nazwą rib eye. Nazwa ta związana jest z wyglądem owego steka. Antrykot wycina się z przedniej części grzbietu krowy. To mięso delikatne, miękkie, zaopatrzone w niewielkie fragmenty tłuszczu. Smaży się błyskawicznie, więc trzeba być czujnym, aby takiego steka nie przeciągnąć (dowiedz się, jak wybrać mięso na steka i jak zrobić stek idealny). Czas smażenia steków jest bardzo istotny jednak pamiętać należy, że kluczową sprawą jest „odpoczęcie” steka po jego usmażeniu. Mięso pokrojone zaraz po obróbce cieplnej straci wszystkie swoje soki. Szczegóły w przepisie. Zapraszam na mój soczysty stek wołowy z antrykotu średnio wysmażony z sugestią podania.

Stek z antrykotu klasyczny rib eye

Stek Rib-Eye (antrykot) to delikatne i miękkie mięso z niewielkimi fragmentami tłuszczu. Kluczowe jest pilnowanie czasu smażenia i bezwzględne „odpoczęcie” steka po obróbce cieplnej.

Składniki

Sezonowany minimum 14 dni stek z antrykotu (zalecana grubość 3 cm i waga 350 gramów).
Masło.
Sól gruboziarnista.
Pieprz (świeżo zmielony na grubo).
Łyżka oliwy.

Przepis krok po kroku

Przygotowanie mięsa: Wyjmij steka z lodówki na minimum 30 minut przed smażeniem. Tuż przed smażeniem, obficie posyp mięso solą gruboziarnistą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Skrop steka łyżką oliwy, a następnie wmasuj ją z każdej strony.
Smażenie steka: Rozgrzej patelnię do momentu, aż zacznie dymić. Połóż steka na patelni, a następnie smaż go przez 2 do 3 minut na bardzo mocnym ogniu, nie ruszając go w tym czasie.
Odwrócenie: Odwróć steka na drugą stronę i smaż przez taki sam czas (2 do 3 minut). Patelnia cały czas musi być maksymalnie nagrzana.
Palenie masła i polewanie: Wrzuć na patelnię 2 łyżki masła. Natychmiast unieś patelnię z jednej strony, aby masło rozpuściło się błyskawicznie, ale się nie spaliło. Niektórzy kucharze celowego „palą” masło dla smaku, lecz ostrzegam przed związkami rakotwórczymi, które wytwarzają się w tym procesie. Twój wybór. Odłóż patelnię na palnik i obficie polewaj steka masłem przez około 30 sekund.
Odpoczywanie (Kluczowy krok): Zdejmij steka z patelni, a następnie odłóż na talerz. Stek musi bezwzględnie „odpocząć” około 5 minut. Pokrojenie go przed tym czasem spowoduje utratę soków i soczystości.
Podanie: Po odpoczynku pokrój steka w plastry dużym, bardzo ostrym nożem, starając się nie naciskać mięsa. Pokrojone mięso polej sosem z patelni, na której się smażył.