Tomasz Stek wołowy smakować będzie amatorom konkretnego jadła. Takiego steka wycina się ze środkowej części grzbietu krowy, gdzie mięso jest nieco twardsze od polędwicy i antrykotu. Ma za to bogatszy smak i jest również bardziej przerośnięte tłuszczem. Porządny New York Strip, bo o takim mowa, ma około 3 centymetrów grubości i jest otoczony tłuszczykiem. Mój dodatkowo wycięty został z kością, co gwarantuje dodatkowe doznania smakowe. Wiadomo bowiem, że mięso przy kości jest najsmaczniejsze. Oczywiście taki stek wołowy najlepiej smakuje przyrządzony na grillu, jednak i w warunkach domowych można zrobić z niego coś pysznego.
Stek wołowy z rostbefu
Składniki
-
Stek wołowy z kością (New York Strip) 400 g.
-
Świeży rozmaryn.
-
Masło.
-
Oliwa.
-
Pieprz ziarnisty (grubo mielony).
-
Sól morska gruboziarnista.
Instrukcje
- Przygotowanie mięsa: Wyjmij stek z lodówki na minimum 30 minut przed obróbką cieplną. Tuż przed smażeniem, obficie posyp stek z obu stron gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym pieprzem. Natrzyj mięso niewielką ilością oliwy (1-2 łyżeczki).
- Ważne: Zadbaj szczególnie o najwyższą jakość mięsa. Pamiętaj również, że stek powinien pozostać na zewnątrz (poza lodówką) minimum na 30 minut przed jego obróbką cieplną (dowiedz się jak zrobić stek idealny).
- Smażenie steka: Rozgrzej patelnię, aż zacznie dymić, a następnie połóż na niej stek. Smaż go przez 3 minuty na bardzo mocnym ogniu, nie ruszając.
- Odwracanie: Odwróć stek na drugą stronę i smaż przez kolejne 3 minuty (ten czas gwarantuje stopień wysmażenia medium – możesz go dostosować do preferencji). Usmaż również boki steka, aby wytopić tłuszczyk.
- Masło i rozmaryn: Wrzuć na patelnię 1-2 łyżki masła i kilka gałązek świeżego rozmarynu. Unieś patelnię z jednej strony, aby masło rozpuściło się szybko, ale nie spaliło.
- Polewanie: Opuść patelnię na gaz i obficie polewaj steka rozpuszczonym masłem przez około 30 sekund.
- Odpoczynek: Zdejmij steka z patelni i odłóż na talerz. Stek musi odpocząć około 5 minut! Pokrojenie go przed tym czasem spowoduje wypłynięcie soków.
- Serwowanie: Po odpoczynku, odkrój kość, a następnie pokrój stek w plastry ostrym nożem, starając się nie naciskać mięsa. Pokrojone mięso polej aromatycznym masłem rozmarynowym z patelni. Podawaj natychmiast.
Poznaj przepis na krupnioki z grilla, czyli pyszną i świetnie doprawioną kaszankę z Górnego Śląska.
