Tomasz Sycące spaghetti alla San Gennaro pochodzi z Neapolu. Bazą dania jest sos przygotowany na oliwie z dodatkiem kaparów, sardeli i chilli z dodatkiem chrupiących grzanek z chleba. Spaghetti alla San Gennaro to jedno z najważniejszych dań kuchni neapolitańskiej. Kuchni znanej jako la cucina povera, czyli kuchni biedoty. Kampania, której stolicą jest Neapol od zawsze była jednym z biedniejszych regionów Włoch. Jedzenie zatem było proste i składało się jedynie z tych składników, które były tam dostępne. To przecież w Neapolu powstała pizza, to tutaj powstało również spaghetti alla San Gennaro. Nazwa odnosi się do najważniejszego patrona Neapolu, świętego Januarego. To proste, ale sycące danie, bez fajerwerków, ale pełne smaku i kalorii. Dziękujemy Ci Neapolu nie tylko za pizzę. Karmisz wybornie, choć skromnie. Smak jednak ważniejszy.
Spaghetti alla San Gennaro
Składniki
-
200 gramów makaronu spaghetti
-
5-6 filecików anchois
-
2-3 kromki czerstwego chleba
-
3-4 ząbki czosnku
-
suszone oregano
-
płaska łyżka kaparów
-
oliwa z oliwek extra vergine
-
sól, pieprz
-
suszone płatki chilli
-
świeża bazylia do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie
-
Przygotowanie grzanek czosnkowych:
-
Chleb pokrój drobno, nie przejmując się, jeśli powstaną okruszki.
-
Obierz i pokrój 2-3 ząbki czosnku.
-
Na patelnię wlej nieco oliwy i wrzuć pokrojony czosnek. Smaż 1-2 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zrumieni. Uważaj, aby go nie przypalić.
-
Usuń przesmażony czosnek z patelni i wrzuć na nią pokrojone pieczywo. Smaż 1-2 minuty, aż będzie chrupiące i nabierze czosnkowego aromatu.
-
Zdejmij pieczywo z patelni i rozłóż na ręczniku papierowym.
-
Umyj patelnię.
-
-
Gotowanie makaronu:
-
W dużym garnku ugotuj makaron spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu (poznaj przepis na makaron z cukinią szynką i figami).
-
-
Przygotowanie sosu alla San Gennaro:
-
Gdy makaron się gotuje, na umytą patelnię wlej 3-4 łyżki oliwy.
-
Dodaj kilka filecików anchois, łyżkę kaparów oraz suszone płatki chilli.
-
Smaż powoli na niezbyt mocnym ogniu. Fileciki anchois powinny się stopniowo rozpuszczać.
-
Gdy anchois się rozpuści, posyp całość suszonym oregano. Smaż krótko, ciągle mieszając, aby przyprawa się nie przypaliła.
-
-
Łączenie:
-
Odcedź spaghetti i wrzuć je na patelnię z sosem.
-
Wszystko dobrze wymieszaj i zgaś ogień pod patelnią.
-
-
Podanie:
-
Na koniec wrzuć do makaronu na patelni większość przygotowanych wcześniej grzanek czosnkowych.
-
Ponownie zamieszaj.
-
Podawaj od razu, posypane dodatkowo dowolną ilością czosnkowych grzanek oraz ozdobione listkami świeżej bazylii.
-
