Sos pomidorowy według włoskich receptur

Sos pomidorowy taki domowy ma tę zaletę, że po pierwsze wiesz, co jesz. Po drugie, zawsze możesz doprawić go według własnego smaku. W tym przepisie proponuję doprawić go tak, aby jak najbardziej zbliżyć się do smaku Włoch. Taki sos będzie pasował do wielu dań. Oczywiście jeżeli przygotowujesz sos do bieżącego użycia zrób go odpowiednio mniej i dopraw znacznie intensywniej. Jeżeli przygotowujesz sos na zimę dopraw go łagodniej, aby móc ostatecznie doprawić go potem do konkretnych dań.

Sos pomidorowy według włoskich receptur

Przepis jest podany na około 3 litry sosu, idealny do przygotowania na zimę.

Składniki

5 kilogramów bardzo dojrzałych pomidorów (najlepiej Lima)
pęczek świeżej bazylii
4-5 ząbków czosnku
ostre suszone chili
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, do smaku)

Przepis

Przygotowanie pomidorów: Pomidory ponacinaj lekko na obu końcach. Włóż je do garnka, zalej wrzątkiem, a po minucie przelej zimną wodą. Następnie zdejmij z nich skórkę.
Gotowanie pomidorów: Pomidory zmiksuj w malakserze (lub zetrzyj na ręcznej tarce), przełóż do dużego garnka i gotuj na średnim ogniu 30-45 minut od momentu zagotowania, aż woda z pomidorów w dużej części odparuje.
Dodanie przypraw: Podczas gdy pomidory się gotują, obierz i zmiażdż czosnek, a listki bazylii posiekaj. Dodaj czosnek, bazylię, łyżeczkę suszonego ostrego chili (lub peperoncino), łyżeczkę soli oraz łyżeczkę mielonego pieprzu do sosu. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj również łyżeczkę cukru.
Dalsze gotowanie: Gotuj sos jeszcze około 10 minut.
Pasteryzacja (na zimę): Gotowy sos nakładaj do dobrze wyparzonych słoików. Każdy z nich dobrze zakręć i wstaw do garnka z wrzącą wodą. Trzymaj słoiki w garnku na minimalnym ogniu około 20 minut.
Ostudzenie: Wyjmij słoiki z garnka, ułóż dnem do góry na ściereczce, przykryj drugą ściereczką i pozostaw na noc. Na drugi dzień słoiki przenieś do chłodnego pomieszczenia.

Uwaga: Jeśli przygotowujesz sos do bieżącego użycia, zrób go mniej i dopraw intensywniej. Jeśli robisz sos na zimę, dopraw go łagodniej, aby móc ostatecznie doprawić go potem do konkretnych dań.