Tomasz Chutney morelowy to moja odpowiedź na bardzo klasyczne czatneje, jakie można zwykle spotkać w handlu. Chutney (czyt. czatnej) to gęsty, zwykle dość aromatyczny, często pikantny sos przyrządzony z owoców lub warzyw, który stanowi doskonały dodatek do bardzo wielu dań. Pochodzi z Indii. W szczycie sezonu owocowego, czyli w lipcu świetnie do przygotowania czatneja nadają się morele. Połączenie słodyczy dojrzałych moreli z nutą pikantności imbiru oto moja wersja czatneja. Spróbuj taki czatnej podać np. do pieczonej kaczki. Efekt znakomity.
Chutney morelowy z imbirem
Składniki:
-
600 g bardzo dojrzałych moreli (umytych, wypestkowanych i podzielonych na połówki)
-
1-2 cebule
-
100 g cukru
-
100 ml białego octu winnego
-
1 cytryna (sok)
-
Mały kawałek świeżego imbiru
-
1 łyżka cukru żelującego 3:1 (opcjonalnie, do zagęszczenia)
-
Likier morelowy lub inny (do smaku)
Przygotowanie:
-
Przygotowanie składników: Morele umyj, osusz i pozbaw pestek. Cebulę obierz i drobno posiekaj, imbir zetrzyj na tarce, a z cytryny wyciśnij sok.
-
Karmelizacja: W małym garnku rozpuść zwykły cukier, mieszając od czasu do czasu, aż się skarmelizuje (nabierze bursztynowego koloru).
-
Gotowanie: Na karmel wrzuć połówki moreli, posiekaną cebulę oraz starty imbir. Wlej sok z cytryny, ocet winny, a następnie odrobinę likieru.
-
Redukcja: Całość wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż część owoców się rozpadnie, tworząc konsystencję podobną do dżemu.
-
Zagęszczanie: Na koniec dodaj łyżkę cukru żelującego (lub dostosuj proporcje zwykłego cukru, jeśli wolisz gęstszy sos bez żelfiksu) i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty.
-
Pasteryzacja: Gorący chutney przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj w garnku z wodą na małym ogniu przez około 20 minut.
-
Przechowywanie: Dobrze zakręcone słoiki rozłóż na ściereczce dnem do góry. Przykryj je następną ściereczką i pozostaw na około 1 godzinę. Po tym czasie odwróć słoiki wieczkiem do góry, ponownie przykryj ściereczką, a następnie pozostaw przez noc do wystygnięcia. Przechowuj w chłodnym pomieszczeniu. Będzie smakował z wieloma daniami. Szczególnie spróbuj z pieczoną kaczą piersią (poznaj przepis na piersi z kaczki w sosie pomarańczowym).
