Tomasz Ryba po grecku to potrawa, którą chyba każdy choć raz kiedyś przyrządzał. Potrawa ta jest bardzo popularna, ale część osób uważa ją za niemodną, wręcz nie nadającą się np. na spotkania towarzyskie. Ponoć jest zbyt ordynarna. Ale smak duszonych warzyw korzeniowych oraz doskonałej jakości ryba moim zdaniem są w stanie obronić to danie w każdej sytuacji. Dobra ryba to podstawa każdego dania rybnego. Ja zawsze korzystam ze świeżych ryb, również przy przygotowaniu dania „ryba po grecku”.
Ryba po grecku
Składniki:
-
Ryba: 500 g fileta z mintaja lub dorsza (bez skóry).
-
Warzywa: 2 marchewki, 1 duża pietruszka, mały seler, 1 cebula.
-
Dodatki: 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego, masło klarowane (do smażenia), sól i pieprz.
Ryba po grecku przygotowanie:
-
Rybę opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem (przeczytaj o tym, że ryba nie musi być droga).
-
Oprósz filety solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
-
Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym przez około 1–3 minuty z każdej strony.
-
Wskazówka autora: Lepiej rybę lekko niedosmażyć niż przeciągnąć – powinna być soczysta.
-
-
Usmażoną rybę ułóż na dnie naczynia (nie przejmuj się, jeśli filety się rozpadną).
- Zobacz także przepis na ryba smażona w cieście.
Przygotowanie warzyw:
-
Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) zetrzyj na grubych oczkach tarki.
-
Cebulę pokrój w drobną kostkę.
-
Na patelni rozgrzej masło klarowane, zeszklij cebulę, a następnie dodaj starte warzywa.
-
Dopraw solą i pieprzem. Smaż na małym ogniu przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając.
-
Dodaj koncentrat pomidorowy i duś przez kolejne 5 minut. Warzywa powinny być „al dente” (miękkie, ale nie rozgotowane).
Serwowanie:
-
Uduszone warzywa odstaw na 10 minut do przestygnięcia, a następnie wyłóż je równomiernie na rybę.
-
Po całkowitym wystygnięciu wstaw danie do lodówki.
-
Ważne: Rybę po grecku najlepiej podawać w temperaturze pokojowej, dlatego warto wyjąć ją z lodówki na około 30 minut przed podaniem.
