Tomasz Rolady śląskie to obowiązkowe danie w każdą niedzielę w śląskich domach. W każdym szanującym się domu na Śląsku, tam gdzie tradycja wciąż jest kultywowana, to właśnie rolady śląskie są absolutnym numerem jeden. Do rolad obowiązkowo podaje się kluski śląskie białe, albo kudłate (szare). Modro kapusta, ewentualnie buraczki zasmażane to z kolei konieczny dodatek do takiego obiadu. I nie wiem, jak Tobie, ale mnie taki obiad pasuje. Rolady śląskie są naprawdę pyszne, nie zapominaj o nich. Tradycja zobowiązuje, nawet jeżeli nie mieszkasz na Śląsku.
Rolady Śląskie
Składniki
-
Mięso: 3 plastry wołowiny (najlepsza zrazówka).
-
Farsz:
-
2–3 domowe ogórki kiszone.
-
Wędzona słonina (lub boczek).
-
2 duże cebule.
-
-
Dodatki:
-
Musztarda.
-
Gęsi smalec (lub smalec wieprzowy/olej do smażenia).
-
Gęsta, kwaśna śmietana (do sosu).
-
Mąka pszenna (do obtoczenia/zagęszczenia).
-
Sól, pieprz, listek laurowy (do duszenia).
-
Przepis (sposób przygotowania dania)
1. Przygotowanie Farszu i Mięsa
-
Farsz: Cebulę obrać i pokroić w piórka. Słoninę pokroić w słupki. Ogórki kiszone pokroić wzdłuż na ćwiartki (lub mniejsze kawałki, jeśli są duże).
-
Mięso: Platy wołowiny delikatnie rozbić tłuczkiem, aby były cienkie. Posolić i popieprzyć świeżo zmielonym pieprzem.
-
Smarowanie: Każdy płat mięsa posmarować cienką warstwą musztardy, pozostawiając jeden z końców czysty.
-
Nadziewanie i zwijanie: Na dolną część każdego płata nałożyć ogórki, słoninę i cebulę. Zwinąć rolady dość ściśle, a boki dobrze zawinąć do środka, aby farsz nie wydostał się podczas obróbki cieplnej (zobacz także przepis na rolady wieprzowe).
-
Wiązanie: Związane rolady obwiązać białą nicią lub sznurkiem kuchennym.
2. Smażenie i Duszenie
-
Obsmażanie: Na patelni rozgrzać gęsi smalec (lub inny tłuszcz). Smażyć rolady ze wszystkich stron na mocnym ogniu przez kilka minut, aż ładnie się zrumienią. Porada: Zaleca się użycie patelni bez powłoki teflonowej, aby mięso dobrze się zrumieniło i stworzyło tzw. „smaczek” na dnie.
-
Cebula: Wyjąć rolady z patelni, a następnie przełożyć je do rondelka. Na patelnię wrzucić cebulę pokrojoną w piórka i smażyć, aż będzie mocno zrumieniona, a nawet lekko przypalona (co nada sosowi wyśmienity smak i ciemny kolor).
-
Odsmażanie (Deglasowanie): Wlać na patelnię szklankę gorącej wody, a następnie zeskrobać z dna cały „smaczek”. Przelej zawartość patelni do rondelka z roladami.
-
Duszenie: Dolać gorącej wody tak, aby mięso się dusiło, ale nie było jej za dużo (aby sos nie stracił smaku). Dodać listek laurowy i nieco pieprzu. Przykryć i dusić na bardzo wolnym ogniu do miękkości wołowiny, co może zająć nawet do 2 godzin.
3. Przygotowanie Sosu i Podanie
-
Sos: Gdy rolady są miękkie, wyjąć je i przykryć folią aluminiową. Sos przecedzić przez sito do garnka, a stałe składniki dobrze przetrzeć.
-
Doprawianie: Sos doprawić solą i pieprzem. Dodać odrobinę gęstej, kwaśnej śmietany (tylko w celu wzmocnienia smaku, nie dla zmiany koloru).
-
Podanie: Z rolad zdjąć sznurki, a następnie włożyć je z powrotem do rondelka z sosem. Podgrzać przez kilka minut.
-
Serwowanie: Rolady Śląskie podawać z kluski śląskimi i modrą kapustą, obficie polewając całość ciemnym, pieczeniowym sosem.
Dowiedz się jak zrobić kluski śląskie. Takie prawdziwe, oryginalne. A jeśli masz nieco inne smaki, to wypróbuj fenomenalny przepis na wieprzowina z selerem.
