Rolady wieprzowe faszerowane tradycyjnie

Rolady wieprzowe to propozycja dla miłośników rolad wszelakich. W przeciwieństwie od tradycyjnych śląskich rolad przygotowywanych z mięsa wołowego i faszerowanych dużymi kawałkami słoniny ogórka i cebuli, farsz do rolad wieprzowych składa się z drobno pokrojonych składników. No i oczywiście te rolady przygotowuje się z mięsa wieprzowego, najlepiej z karkówki. Ja uwielbiam wszelkiego rodzaju rolady, więc i rolady wieprzowe często gotuję i się nimi zajadam. Spróbuj i Ty, gwarantuję, że ten smak przypadnie Ci do gustu i będziesz do tego dania często wracać.

Rolady wieprzowe faszerowane

Składniki:

Mięso: 3 plastry karkówki wieprzowej (najlepiej niezbyt tłustej).
Farsz:
- 2-3 ogórki kiszone (domowe);
- Wędzony boczek;
- 2 duże cebule;
- Musztarda.
Do smażenia i duszenia:
- Gęsi lub wieprzowy smalec;
- Listek laurowy, ziarna pieprzu;
- Gorąca woda.
Do sosu:
- Gęsta, kwaśna śmietana;
- Sól i pieprz;
- Opcjonalnie odrobina mąki pszennej do zagęszczenia.

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie farszu:
- Ogórki kiszone (można obrać ze skórki), boczek wędzony oraz cebulę pokrój w kostkę (niezbyt drobną). Wszystkie składniki wymieszaj.
Przygotowanie mięsa:
- Plastry karkówki rozbij tłuczkiem na grubość około 0,5 cm.
- Mięso oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Każdy płat posmaruj cienką warstwą musztardy (zostaw czysty brzeg na końcu, aby łatwiej było „skleić” roladę).
Zwijanie:
- Na brzeg mięsa nałóż około 1 łyżkę farszu.
- Zwijaj ciasno, zakładając boki do środka, aby farsz nie wypadł.
- Obwiąż rolady białą nicią lub sznurkiem kuchennym.
Smażenie:
- Na patelni rozgrzej smalec, a następnie obsmaż rolady na mocnym ogniu z każdej strony, aż się zrumienią.
- Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, a następnie smaż ją razem z mięsem, aż mocno się zrumieni (nawet lekko przypali – to nada kolor sosowi).
Duszenie:
- Przełóż mięso i cebulę do rondelka.
- Patelnię zdeglasuj (wlej szklankę gorącej wody i zeskrob „smaczek” ze smażenia), a powstały płyn przelej do mięsa.
- Dolej tyle wody, by mięso mogło się dusić (ale nie za dużo). Następnie dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu.
- Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
Wykończenie sosu:
- Wyjmij rolady, usuń sznurki.
- Wywar z gotowania przetrzyj przez sito (cebulę i przyprawy przetrzyj łyżką do sosu).
- Dopraw sos solą, pieprzem i odrobiną kwaśnej śmietany (nie za dużo, by nie stracić ciemnego koloru).

Sposób podania:

Rolady wieprzowe faszerowane najlepiej smakują podane z kluskami śląskimi oraz modrą (czerwoną) kapustą, obficie polane przygotowanym ciemnym sosem.