Policzki wołowe w piwie belgijskim ciemnym

Policzki wołowe w piwie to zaskakująco pyszne danie. Zaskakująco dla tych, którzy do tej pory policzków wołowych nie jedli. Ten mało popularny u dużej części mięsożerców „element” krowy dusić trzeba przez ponad 2 godziny, co skutecznie zniechęca większość amatorów mięsa do jego zakupu i przygotowania. Prawdziwi smakosze wiedzą jednak, że dobrze ukrwiony kawałek mięsa to najlepszy kawałek. Krowie policzki takim elementem właśnie są, dlatego ich smak i delikatność są niezrównane. Ich przygotowanie jest proste i szybkie, danie wymaga jedynie cierpliwości i czasu. To chyba niezbyt wiele w zamian za prawdziwą ucztę. Panie i Panowie zapraszam na odlotowe policzki wołowe w piwie ciemnym, belgijskim.

Policzki wołowe w piwie

Składniki

1 kg policzków wołowych
1 butelka belgijskiego, ciemnego piwa (wytrawnego, nie słodkiego)
500 ml bulionu wołowego lub wody
1 cebula
2 ząbki czosnku
Garść świeżego tymianku
Natka pietruszki
2-3 liście laurowe
Masło
Oliwa z oliwek
Mąka pszenna
Kakao
Cukier
Sól, pieprz

Przygotowanie

Przygotowanie mięsa: Policzki wołowe oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu, a następnie delikatnie oprósz mięso mąką.
Smażenie: Rozgrzej masło i oliwę na patelni. Smaż policzki na mocnym ogniu przez kilka minut z obu stron, aż się zrumienią. Zdejmij mięso, posól i popieprz z obu stron, a następnie odłóż na talerz.
Smażenie cebuli: Posiekaną w drobną kostkę cebulę przesmaż na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa, a następnie przełóż do garnka.
Duszenie: Do garnka wlej ciemne piwo oraz bulion wołowy (lub wodę). Dodaj przesmażone mięso, wyciśnięty czosnek, szczyptę cukru, sól i świeżo zmielony pieprz.
Dodanie ziół: Dodaj tymianek, liście laurowe i natkę pietruszki.
Gotowanie: Zmniejsz gaz pod garnkiem do minimum, przykryj pokrywką, a następnie duś mięso na wolnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin. Co pół godziny odwracaj mięso na drugą stronę.
Kończenie sosu: Mięso wyjmij z garnka i odłóż. Sos przecedź przez sitko, usuń tłuszcz z powierzchni i odparuj na dużym ogniu do pożądanej gęstości.
Zagęszczanie i kolor: Zmniejsz gaz i dodaj 1-2 łyżki masła, mieszając, aby sos zgęstniał. Rozpuść 1 płaską łyżeczkę kakao w odrobinie wody i wlej do sosu – nada mu piękny, ciemny kolor. Wyłącz gaz, a następnie dokładnie wymieszaj.
Podanie: Włóż mięso z powrotem do sosu, polewając je. Przykryj garnek, a następnie odczekaj kilka minut. Tuż przed podaniem wyjmij mięso i pokrój w plastry w poprzek włókien.

Wskazówka: Policzki wołowe w piwie podawaj z puree ziemniaczanym lub z selera oraz groszkiem lub zieloną fasolką szparagową. Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.