Polędwiczka faszerowana grzybami oraz serem

Cała polędwiczka wieprzowa przekrojona wzdłuż na połowę, rozbita na duży płat mięsa, a następnie faszerowana grzybami i serem, zawinięta i zapieczona. Proste? Moja polędwiczka faszerowana to nieco bardziej wymagająca wersja przygotowania polędwiczki wieprzowej. Jej przygotowanie jest bardziej czasochłonne aniżeli przyrządzenie tradycyjnej polędwiczki. Jednak ta wersja daje całkiem nowe możliwości faszerowania mięsa czym popadnie. Ser użyty do faszerowania powinien być w miarę dobrze rozpiekający się. Jednak z uwagi na nieco dłuższy proces przyrządzania dania winien być pokrojony w dość grube kawałki lub plastry. Taka polędwiczka faszerowana znakomicie uświetni przyjęcie lub „ozdobi” świąteczny stół.

Polędwiczka faszerowana grzybami

Składniki

Polędwiczka wieprzowa (około 500 gramów)
Garść suszonych podgrzybków
1 cebula
Twardy ser żółty (np. kaszkawał), pokrojony w dość grube kawałki
Suszony cząber lub inna ulubiona mieszanka przypraw
Sól, pieprz
Oliwa (do pieczenia)
Sznurek kuchenny (do związania polędwiczki)

Sposób przygotowania

Przygotowanie farszu:
- Garść suszonych podgrzybków namocz w gorącej wodzie przez około 15 minut. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut do miękkości.
- Ugotowane grzyby odcedź, drobno posiekaj i przesmaż z posiekaną w drobną kostkę cebulą.
Przygotowanie polędwiczki:
- Polędwiczkę oczyść z błonek, umyj i osusz.
- Natnij polędwiczkę wzdłuż przez środek (pozostawiając końce nienaruszone), a następnie delikatnie rozbij płaską stroną tłuczka na niezbyt cienki płat.
Faszerowanie:
- Mięso posyp ulubioną przyprawą.
- Nałóż na mięso wzdłuż środka pokrojony w kostkę ser żółty.
- Na serze rozłóż przesmażone grzyby z cebulą.
- Na wierzch grzybów nałóż jeszcze jedną warstwę sera.
Zwijanie i obsmażanie:
- Zwijaj polędwiczkę wzdłuż, zakładając końce do środka, aby zapobiec wypłynięciu sera podczas obróbki cieplnej.
- Zwiąż polędwiczkę sznurkiem kuchennym.
- Krótko obsmaż ją na patelni na mocnym ogniu do lekkiego zrumienienia.
Pieczenie:
- Obsmażoną polędwiczkę przełóż do naczynia żaroodpornego.
- Polej niewielką ilością oliwy, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut.