Tomasz Polędwiczki przyrządzone w miodzie w sosie z dodatkiem musztardy i miodu pitnego czyli wspaniałe, delikatne i niezmiernie intrygujące danie. W przepisie proponuję marynatę z miodu pitnego i musztardy. To połączenie słodyczy miodu oraz ostrości i kwasowości musztardy nadaje polędwiczkom niepowtarzalnego i niezwykle interesującego smaku. Aby być konsekwentnym również bazą sosu jest miód pitny jako główny jego składnik, dzięki niemu danie smakuje szlachetnie. Warto wypróbować zwłaszcza na specjalną okazję.
Polędwiczki w miodzie pitnym z musztardą
Składniki
-
Polędwiczka wieprzowa o wadze około 450 g
-
Miód pitny (na początek polecany jest tradycyjny półtorak lub dwójniak)
-
Musztarda Dijon
-
Masło klarowane
-
Słodka śmietanka
-
Sól, pieprz
Przepis
-
Przygotowanie mięsa:
-
Polędwiczkę umyj i osusz ręcznikami papierowymi.
-
Podziel ją na trzy części, każdą posól i popieprz świeżo zmielonym pieprzem.
-
-
Marynata:
-
W miseczce wymieszaj 1 łyżeczkę miodu pitnego oraz 2 łyżeczki musztardy Dijon, aby uzyskać jednolitą emulsję.
-
Uzyskaną marynatą posmaruj i dobrze wetrzyj w mięso.
-
Zamarynowane polędwiczki przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i marynuj w lodówce minimum godzinę (im dłużej, tym lepiej).
-
-
Smażenie i duszenie:
-
Na patelni rozgrzej oliwę i masło klarowane.
-
Na mocnym ogniu szybko obsmaż polędwiczki, aż się zrumienią.
-
Wlej na patelnię pół szklanki miodu pitnego.
-
Duś mięso na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż polędwiczki zmiękną, a sos ulegnie redukcji.
-
-
Przygotowanie sosu:
-
Miękkie polędwiczki wyjmij z patelni i trzymaj w cieple.
-
Do zawartości patelni dodaj 1-2 łyżeczki musztardy Dijon (do smaku) oraz nieco śmietanki.
-
Całość zagotuj, aby sos nieco zgęstniał.
-
Gdy sos jest gotowy, włóż polędwiczki z powrotem na patelnię.
-
Podawanie:
Polędwiczki w miodzie podawaj na przykład z kolorowym ryżem i groszkiem z marchewką.
Wypróbuj także jak znakomicie smakuje polędwiczka z grilla.
Takie małe pytanie. Jaki konkretnie miód pitny? Bo miodów pitnych jest co najmniej kilka jeśli nie kilkanaście. Są czwórniaki, trójniaki, dwójniaki i półtoraki. Są miody korzenne, ziołowe, są i owocowe. Mogą być wykonane z różnych miodów naturalnych. Każdy ma własny smak i aromat.
witaj Macieju, dziękuję za komentarz. W zasadzie to sam sobie częściowo odpowiedziałeś na swoje pytanie. Każdy ma swój gust i smak, dlatego nie podałem konkretnego rodzaju miodu pitnego, jaki zastosujesz do przygotowania tego smakowitego dania. Nadaje się każdy, ale … nie każdy będzie smakował równie dobrze. Dla jednych np. korzenny smak doskonale podkręci smak delikatnego mięso, innym ten smak zabije smak mięsa. Dlatego zalecałbym na początek po prostu zwykły tradycyjny miód pitny, niezbyt intensywny w smaku. Myślę, że na początek wystarczy półtorak lub dwójniak o tradycyjnym smaku. A potem? Sam już będziesz wiedział 🙂 pozdrawiam.