Tomasz Moja pieczeń wołowa przygotowana została z łopatki wołowej pieczonej razem z warzywami, a podana została w sosie grzybowym z dodatkiem wina Porto. Pieczeń wołowa (najlepiej kark lub łopatka) to danie, które warto przygotować z okazji jakiegoś szczególnego wydarzenia np. uroczystości rodzinnej. Ja jadam ją zwykle w Święta Bożego Narodzenia, gdy spotykamy się rodzinnie w większym gronie. Szczególnie sos staje się wydarzeniem dnia, naprawdę bardzo go Wam polecam, jest wyborny. Otwarta do jego przygotowania butelka czerwonego Porto idealnie pasuje potem również do deseru. Na pieczeń wołową używam najchętniej łopatki wołowej. To cały kawałek, niesztukowany; upieczony smakuje nadzwyczajnie.
Pieczeń wołowa w sosie warzywnym
Składniki
-
Mięso: 1,5 kg kawałek łopatki wołowej (cały kawałek, tzw. plecko);
-
Do szpikowania: słonina wędzona (dobrze schłodzona lub przymrożona);
-
Warzywa:
-
1 marchewka;
-
kawałek pora;
-
1 łodyga selera naciowego;
-
3 ząbki czosnku;
-
-
Przyprawy i dodatki:
-
suszone oregano;
-
suszony rozmaryn;
-
oliwa z oliwek;
-
sól, pieprz;
-
sznurek spożywczy.
-
-
Do sosu:
-
kieliszek czerwonego Porto;
-
pół szklanki wywaru z gotowania suszonych grzybów;
-
gęsta, kwaśna śmietana.
-
-
Inne: pół szklanki wody (do pieczenia w rękawie); około 0,5 litra gorącej wody (do sosu).
Instrukcje przygotowania
1. Przygotowanie mięsa i warzyw
-
Przygotuj kawałek łopatki wołowej (około 1,5 kg). Usuń błonę, jeśli jest, umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
-
Ostrom, cienkim nożem nakłuwaj mięso, a następnie szpikuj je kawałkami dobrze schłodzonej (najlepiej przymrożonej) wędzonej słoniny.
-
Mięso owiń sznurkiem spożywczym i odłóż na bok.
-
Pokrój w grube kawałki marchewkę, kawałek pora, łodygę selera naciowego i 3 ząbki czosnku.
-
Warzywa przełóż do miski. Posól, lekko popieprz, dodaj trochę suszonego oregano i rozmarynu. Dolej odrobinę oliwy i wymieszaj.
2. Pieczenie
-
Przygotuj rękaw foliowy. Na jego spodzie rozłóż warzywa, a następnie wlej pół szklanki wody.
-
Na warzywach w rękawie ułóż mięso. Zamknij rękaw po obu stronach.
-
Przełóż pakunek do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.
-
Piecz około 2 godziny.
-
Po tym czasie wyjmij mięso i ostrożnie rozetnij rękaw u góry.
-
Wstaw mięso z powrotem do piekarnika, ustaw grzanie od góry i piecz kilka minut, aby mięso się zrumieniło.
-
Wyjmij mięso z piekarnika, usuń z rękawa i odłóż na bok, aby odpoczęło (możesz luźno okryć folią aluminiową). Porada: Mięso musi parę minut odpocząć, zanim przystąpisz do krojenia.
3. Przygotowanie sosu
-
Warzywa z rękawa wraz ze wszystkimi sokami przelej do garnka.
-
Dolej około 0,5 litra gorącej wody, a następnie gotuj wszystko około 15 minut, aż płyn nieco się zredukuje.
-
Zmłotuj warzywa blenderem.
-
Aby zrównoważyć smak (sos jest dość kwaśny), dolej kieliszek czerwonego Porto.
-
Posól, popierz, dodaj również pół szklanki wywaru z gotowania suszonych grzybów. Gotuj kilka minut.
-
Sos przelej przez sitko i starannie go przetrzyj.
-
Przetarty sos przelej z powrotem do garnka, dodaj niewielką ilość gęstej, kwaśnej śmietany i zamieszaj.
4. Podanie
-
Usuń folię znad odpoczywającego mięsa, zdejmij sznurek, a następnie pokrój mięso w centymetrowe plastry.
-
Podawaj z ziemniaczanym puree lub kluskami śląskimi oraz ulubionymi warzywami, polewając sosem.
A może pieczeń cielęca z warzywami lub pieczeń wołowa na kwaśno czyli niemiecka Sauerbraten? Oba dania są naprawdę wyjątkowe na wyjątkowe okazje.
