Gulasz wołowy po toskańsku peposo

Gulasz wołowy na który zapraszam poniżej znany we włoskiej Toskanii pod nazwą peposo. Zwany jest również często „śniadaniem myśliwego”. Jest bardzo aromatyczny i sycący. Podstawą jego smaku jest długie pieczenie mięsa w dość niskiej temperaturze oraz towarzystwo toskańskich skarbów w postaci wina chianti i przypraw. Najlepszym mięsem do przyrządzenia tego gulaszu jest pręga wołowa, albo gicz cielęca. Oczywiście jeżeli wybierzecie tę drugą pieczenie musi być krótsze, aniżeli w przypadku pręgi. Gulasz wołowy po toskańsku najlepiej podawać z polentą, na kromce wiejskiego chleba lub z ziemniakami.

Gulasz wołowy po toskańsku peposo

Składniki

2 kg pręgi wołowej (lub giczy cielęcej – czas pieczenia będzie krótszy)
1 spora kość (np. z giczy cielęcej)
2-3 gałązki świeżego rozmarynu
20-30 ząbków czosnku (w zależności od wielkości, w całości)
2-3 łyżki mielonego, czarnego pieprzu
2 liście laurowe
1 butelka wytrawnego, czerwonego wina (najlepiej Chianti)
sól, pieprz

Gulasz wołowy sposób przygotowania

Przygotowanie mięsa i czosnku: Mięso pokrój w duże kawałki. Ząbki czosnku obierz, ale pozostaw w całości.
Układanie warstw: Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż warstwę mięsa. Pomiędzy mięsem ułóż kość, ząbki czosnku, listki rozmarynu i liście laurowe. Całość posól i posyp jedną kopiastą łyżką mielonego pieprzu. Następnie ułóż drugą warstwę mięsa, postępując tak samo.
Zalanie: Ułożone warstwy zalej całą butelką wina, tak aby przykryło mięso.
Pieczenie: Przykryj naczynie pokrywą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C.
Kontrola w trakcie pieczenia: Po dwóch godzinach pieczenia mięso powinno być ładnie przyrumienione. Sprawdź ilość płynu i delikatnie obróć mięso w naczyniu.
Dalsze pieczenie: Całkowity czas pieczenia zależy od preferencji. Aby mięso rozpadało się pod lekkim naciskiem widelca, ja piekłem je łącznie 5 godzin. Jeśli wolisz, aby mięso zachowało się w kawałkach, piecz je o godzinę krócej.
Zagęszczanie i doprawianie: Na koniec dopraw sos, jeśli to konieczne. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz wsypać łyżeczkę mąki pszennej na 10 minut przed końcem pieczenia mięsa.