Paszteciki z mięsem do barszczu czerwonego

Paszteciki z mięsem to chrupiące ciasto wypełnione farszem mięsnym idealne do podawania z barszczem czerwonym. Te paszteciki z mięsem są znakomitym dodatkiem do barszczu czerwonego. Po prawdzie mój przepis właściwie dotyczy latynoskich empanadas z mięsem, ale uważam że w kuchni polskiej te pierożki znakomicie zastąpić mogą klasyczne paszteciki z mięsem. Dlaczego tak uważam? Przede wszystkim z powodu ciasta. Jest ono łatwe i szybkie do wykonania. Nie trzeba go wałkować, ani truchleć, aby nie wyschło podczas zrobienia pasztecików. Jest niezwykle elastyczne, co ułatwia przygotowywanie pasztecików, a finalnie wspaniale chrupiące. Uwierz mi, że takich chrupiących pasztecików z mięsem jeszcze nie jadłeś.

Paszteciki z mięsem do barszczu czerwonego

Składniki na farsz

600 gramów antrykotu wołowego
2 ćwiartki z kurczaka
Jarzyna do rosołu (obfita)
2 cebule
2 wiejskie jajka (do posmarowania pasztecików)
Sól, świeżo mielony pieprz
Suszony majeranek
Suszony cząber
Słodka mielona papryka
Gęsi lub wieprzowy smalec (do smażenia cebuli)

Składniki na ciasto

600 gramów mąki pszennej
200 ml letniej wody
200 ml letniego mleka
200 ml oleju (słonecznikowego lub rzepakowego)
Szczypta soli

Paszteciki z mięsem przygotowanie

1. Mięso i Rosół

Przygotuj mięso i obfitą jarzynę. Włóż mięso i jarzyny do garnka, dopraw i gotuj rosół na wolnym ogniu (zobacz przepis na rosół wołowy).
Pamiętaj, aby kurczaka wyjąć nieco wcześniej, a wołowinę gotować odpowiednio dłużej.
Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa z rosołu i pozostaw, aby przestygły.

2. Ciasto na paszteciki

Wsyp mąkę do miski. Wlej letnie mleko i wodę.
Lekko zagnieć mąkę, aby całość wstępnie się połączyła.
Następnie wlej olej i zagniataj ciasto przez 10 minut. Mimo że na początku może wydawać się zwarzone, kontynuuj zagniatanie. Ostatecznie uzyskasz piękne, jednolite i bardzo elastyczne ciasto.
Włóż ciasto do szklanego naczynia, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę, aby odpoczęło.

3. Farsz do pasztecików

Obierz i pokrój cebule w kostkę, a następnie smaż je na gęsim lub wieprzowym smalcu, aż się zeszkli.
Zmiel ugotowane mięso, warzywa z rosołu oraz przesmażoną cebulę w maszynce do mięsa. Dodatek warzyw pomoże farszowi pozostać soczystym.
Dopraw farsz: Dodaj sporo soli, świeżo zmielony pieprz, suszony cząber, suszony majeranek oraz słodką mieloną paprykę. Ważne: Farsz powinien być bardzo dobrze doprawiony (nieco za słony i pieprzny), ponieważ ciasto pochłonie nadmiar smaku.
Dodaj 3 do 6 łyżek rosołu do farszu, aby go dodatkowo nawilżyć.
Wymieszaj na gładką masę i wstaw do lodówki na 30 minut.

4. Formowanie i pieczenie pasztecików

Podziel ciasto na kawałki o wadze 40 gramów każdy.
Każdy kawałek zwiń w kulę, a następnie rozpłaszcz palcami obu rąk na zewnątrz, podobnie jak pizzę.
Na dolną część każdego kawałka nakładaj 45 gramów farszu mięsnego.
Przykryj farsz wolną połową ciasta, a następnie zlep całość, ugniatając końcówką widelca.
Paszteciki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj dobrze rozklóconym jajkiem.
Piecz w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez 25 minut.
Na koniec podstaw blachę jak najwyżej i zrumień paszteciki w ciągu 1 do 2 minut.
Po upieczeniu studź na kratce grillowej.

Propozycja podania

Paszteciki z mięsem najlepiej smakują podane w temperaturze pokojowej. Można je przechowywać w lodówce w woreczku śniadaniowym, a następnego dnia odgrzewać na suchej patelni.