Tomasz Nuoc cham (czytaj nok czam) to bodaj jeden z najpopularniejszych sosów w Wietnamie. Banalny do przygotowania, niebanalny w smaku. Przygotowanie go wymaga niewielkiego nakładu pracy i czasu, efekty zaś są piorunujące. Jego istotą jest połączenie smaków ostrego, słonego, słodkiego i kwaśnego. No i doprawienie oczywiście dość kontrowersyjnym i charakterystycznym w smaku sosem rybnym. W zasadzie smak sosu powinien być zrównoważony (jak to w potrawach azjatyckich), ale jednak w tym przypadku nuoc cham powinien być naprawdę ostry. Tak przygotowany sos to świetny sos do sajgonek.
Nuoc cham sos
Składniki
-
Papryczki chilli: od 3 do 6 sztuk (małe, ostre – dostosuj do preferowanej ostrości).
-
Czosnek: 2 ząbki.
-
Sos rybny: 7 łyżek.
-
Cukier: 7 łyżek (biały, brązowy lub trzcinowy).
-
Woda: 2 łyżki (zimna).
-
Limonka: sok z 1 całej sztuki.
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie bazy: Papryczki chilli posiekaj drobno (z pestkami dla większej ostrości). Włóż je do moździerza razem z obranymi ząbkami czosnku.
-
Ucieranie: Ucieraj papryczkę z czosnkiem bardzo dokładnie, aby wydobyć z nich aromat, smak i ostrość (nie musi to być gładka miazga).
-
Łączenie składników: Przełóż utartą masę do miseczki. Dodaj sos rybny, cukier oraz wodę (woda złagodzi słony smak sosu rybnego). Na koniec wyciśnij sok z całej limonki.
-
Mieszanie: Mieszaj sos intensywnie (najlepiej trzepaczką), aż cukier całkowicie się rozpuści.
Ważna wskazówka: Sos jest gotowy dopiero wtedy, gdy cukier się rozpuści – dzięki temu sos nieco zgęstnieje i nabierze konsystencji zbliżonej do oleju.
Idealnie pasuje do sajgonek (zobacz przepis na sajgonki z kurczakiem). Podobnie jak sos słodko ostry. Rewelacja!
