Makaron po syczuańsku z tahiną na ostro

Makaron po syczuańsku to bardzo ostre, pikantne danie. Kuchnia syczuańska to najbardziej pikantna kuchnia w całych Chinach, więc nic w tym dziwnego. Mówi się, że płaczącym dzieciom zamiast smoczka daje się tutaj do ssania ostrą papryczkę. Bazą sosu do tego dania jest mięso wołowe, aromatyczne przyprawy i oczywiście pieprz syczuański. Jego kolor może zniechęcać. Dla amatora kuchni jednak oczywistym jest, że połączenie składników sosu musi dać niewiarygodny smak. I jest tak w istocie. Zapraszam na kuchnię chińską.

Makaron po syczuańsku

Składniki:

• 250 g wołowiny (lekko przerośniętej)

• 250 g chińskiego makaronu pszennego

• 4 łyżki sosu sojowego (2 do mięsa, 2 do sosu)

• 4 ząbki czosnku

• kawałek świeżego imbiru

• dymka (część biała i zielona)

• 1 szklanka bulionu drobiowego lub wody

• 2-3 łyżki pasty sezamowej (tahini)

• pieprz syczuański w ziarnach (ilość według uznania)

• olej arachidowy

• sól

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa: Mięso zmiel w maszynce, wymieszaj z 2 łyżkami sosu sojowego i odrobiną soli. Następnie przykryj i odstaw do lodówki na 30 minut.

2. Przygotowanie dodatków: Imbir i czosnek obierz i drobno posiekaj. Białą część dymki posiekaj drobno, a zieloną pokrój w 2-centymetrowe kawałki. Pieprz syczuański utłucz w moździerzu.

3. Smażenie mięsa: Na patelni rozgrzej olej arachidowy. Smaż mięso, rozdrabniając je widelcem, aż ładnie zbrązowieje. Następnie zdejmij je z patelni na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

4. Gotowanie makaronu: Ugotuj makaron pszenny zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

5. Przygotowanie sosu: Na tę samą patelnię wlej łyżkę oleju, wrzuć imbir, czosnek i białą część dymki. Smaż przez minutę, mieszając.

6. Wlej szklankę gorącego bulionu (lub wody), 2 łyżki sosu sojowego oraz 2-3 łyżki pasty tahini. Gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty.

7. Łączenie dań: Do sosu dodaj utłuczony pieprz syczuański oraz wcześniej usmażone mięso. Duś całość przez 2 minuty. W razie potrzeby dolej odrobinę wody, by uzyskać odpowiednią konsystencję.

8. Podanie: Nałóż makaron do misek, polej sosem z mięsem i posyp obficie zieloną dymką.

Porada: Uważaj z ilością pasty tahini, aby jej smak nie zdominował całego dania. Smacznego!

Poznaj świetny przepis na makaron z tofu po chińsku.