Klopsy z indyka z kurkami szparagami i bobem

Klopsy z indyka przyrządzone zostały z mielonego mięsa z podudzi indyka. Po ich przyprawieniu klopsy były duszone wraz ze świeżymi grzybami, zielonymi szparagami i bobem. Na koniec powstały podczas ich duszenia sos został doprawiony śmietaną. Moje klopsy z indyka z grzybami leśnymi i delikatnymi szparagami to pracochłonne, ale pyszne danie. Najlepiej jest przygotować odpowiednio więcej klopsów tak, aby trud ich wykonania opłacił się i można było się nimi zajadać przez co najmniej dwa lub więcej dni. Oczywiście możesz użyć filetów z indyka lub nawet gotowego mięsa mielonego z indyka, ale zapewniam, że mięso z podudzia indyczego jest dużo smaczniejsze. Trud jego pozyskania poprzez własną obróbkę w ostatecznym rachunku naprawdę się opłaca.

Klopsy z indyka z kurkami

Składniki

2 duże podudzia indycze (o łącznej wadze ok. 1,5 kg)
Pęczek zielonych szparagów
200 gramów kurek
200 gramów bobu
Duży pęczek koperku
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonej, słodkiej papryki
1 jajko
2 łyżki mąki kukurydzianej lub pszennej
Kwaśna śmietana
Sól, pieprz
Cebula (jedna do klopsów, jedna do sosu)
Kromka pszennego chleba
Jarzymy (jak do rosołu)
Oliwa i masło (do smażenia)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie wywaru

Oddziel mięso indyka od kości.
Kości włóż do garnka, lekko posól, popieprz, dodaj jarzyny (jak do rosołu) i gotuj około 45 minut, aby uzyskać smaczny wywar.
Odcedź wywar, najlepiej przecedź go przez gazę, aby pozostał czysty.

2. Przygotowanie klopsów z indyka

Mięso (ok. 750 g), jedną cebulę i 2 ząbki czosnku zmiel w maszynce. Następnie przepuść przez nią miąższ z kromki pszennego chleba.
Do mięsa dodaj posiekany koperek (połowę dużego pęczka), 2 łyżeczki ulubionej przyprawy oraz 1 łyżeczkę mielonej, słodkiej papryki.
Wbij 1 jajko i wsyp 2 łyżki mąki kukurydzianej lub pszennej. Wymieszaj wszystko, aż uzyskasz lekko klejącą się masę.
Z masy formuj klopsy wielkości orzecha włoskiego (autorowi wyszło 15 sztuk).

3. Przygotowanie warzyw

Ze szparagów odetnij zdrewniałe końcówki, a kurki oczyść.
Do gotującej się, lekko osolonej wody wrzuć bób i gotuj go kilka minut, aż stanie się „al dente”.
Następnie dorzuć szparagi i gotuj wszystko jeszcze 3 minuty.
Odcedź warzywa, a następnie przelej zimną wodą. Odstaw na bok.
Ugotowany bób obierz ze skórek. Szparagi pokrój w 1-2 cm kawałki.

4. Duszenie klopsów z warzywami

Klopsy obtocz w mące, a następnie smaż kilka minut na mocnym ogniu ze wszystkich stron, aż ładnie zbrązowieją. Przełóż je do garnka.
Do klopsów wlej wywar ugotowany na kościach, tyle, aby klopsiki prawie przykrył. Postaw garnek na minimalnym ogniu.
Na patelni rozgrzej oliwę i masło. Przesmaż obraną i posiekaną w drobną kostkę drugą cebulę, a następnie dorzuć kurki i smaż je 4 minuty (uwaga: kurek nie należy smażyć dłużej, bo stwardnieją).
Przesmażone grzyby przełóż do klopsów.
Do klopsów dodaj również pokrojone szparagi i obrany bób.
Do dania wlej zahartowaną, a wcześniej rozmieszaną z odrobiną mąki kwaśną śmietanę.
Zagotuj danie, wyłącz gaz, dopraw do smaku solą i pieprzem (jeżeli trzeba) i wrzuć drugą połowę posiekanego koperku.