Pulpety z łososia w sosie ze szparagami

Pulpety z łososia w sosie ze szparagami

Składniki

Pulpety:

• 300 g fileta z łososia

• 1 jajko

• 1 łyżka mąki kukurydzianej lub pszennej

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego

• 1 łyżka prażonego oleju sezamowego (ciemnego)

• 1 łyżeczka czerwonej pasty curry

• Garść natki pietruszki, świeżej kolendry i świeżej mięty (drobno posiekane)

• Sok z cytryny

• Sól, pieprz

Wywar i Sos:

• 500 g bobu

• Pęczek szparagów

• Duży pęczek jarzyny (jak do rosołu, np. marchew, pietruszka, seler)

• Sól, pieprz

• 2-3 listki laurowe

• Kilka ziaren ziela angielskiego

• Opcjonalnie: kawałek imbiru

• 1 łyżeczka (lub więcej) pasty wasabi

• 1 łyżka kwaśnej śmietany

• 1 łyżeczka mąki (do zagęszczenia śmietany)

• Opcjonalnie: puszka np. soczewicy, ciecierzycy lub kombinacja pęczaku i fasolki (do sosu)

Do podania:

• Ostry sos sriratcha lub chilli

• Jogurt

• Listki kolendry

---

Przepis

1. Przygotowanie pulpetów z łososia

1. Umyj, osusz i zmiel łososia w maszynce (lub drobno posiekaj nożem).

2. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju sezamowego z prażonego sezamu, a następnie włóż łyżeczkę czerwonej pasty curry. Podgrzewaj, mieszając, przez około 30 sekund, aż uwolnią się aromaty.

3. Podgrzaną pastę curry przełóż do zmielonego łososia.

4. Dodaj jajko, 1 łyżkę mąki kukurydzianej/pszennej, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego oraz posiekane zioła: natkę pietruszki, świeżą kolendrę i świeżą miętę.

5. Skrop całość sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj na gładką masę.

6. Miskę owiń folią spożywczą, a następnie wstaw do lodówki na około 30 minut (masa stężeje, co zapobiegnie rozpadaniu się pulpetów).

2. Przygotowanie wywaru jarzynowego

1. Do dużego garnka włóż jarzynę wraz z natką, szparagi oraz przyprawy: sól, pieprz, listki laurowe, ziele angielskie i ewentualnie imbir.

2. Zalej całość wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.

3. Dodaj bób i gotuj całość jeszcze 10 do 15 minut, aż bób zmięknie.

4. Gdy wywar jest gotowy, przecedź go. Większość wywaru przelej do dużego garnka (do gotowania pulpetów), a resztę pozostaw w małym naczyniu wraz z bobem (na sos).

3. Przygotowanie sosu szparagowego z bobem

1. Obierz bób ze skórki.

2. Połowę obranego bobu włóż do garnka z pozostawionym wywarem (przeznaczonym na sos). Zmiksuj całość blenderem.

3. Postaw garnek na gaz. Dodaj pastę wasabi, która podkręci kolor i smak sosu.

4. Wlej łyżkę kwaśnej śmietany uprzednio wymieszanej z łyżeczką mąki i odrobiną wody (aby się nie zwarzyła).

5. Dodaj garść posiekanej natki pietruszki, a następnie wrzuć drugą połowę obranego bobu.

6. Opcjonalnie dodaj puszkę soczewicy, ciecierzycy lub kombinację pęczaku i fasolki.

4. Gotowanie i podanie pulpetów

1. Zagrzej pozostały wywar w dużym garnku.

2. Z masy łososiowej uformuj 12 pulpetów wielkości orzecha włoskiego.

3. Wrzuć pulpety do wywaru i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

4. Podawaj w głębokim talerzu z sosem szparagowym z bobem i dodatkami.

5. Całość skrop ostrym sosem sriratcha lub chilli, jogurtem oraz posyp listkami kolendry.

---