Tomasz Klopsy rybne to niby nic odkrywczego. Mieszanie mielonej ryby z ugotowanym ryżem, formowanie klopsów i ugotowanie ich to „bułka z masłem”. I racja. Ale dzięki użyciu różnych przypraw oraz sposobie podania takie zwykłe klopsy rybne mogą stać się wyjątkowe. I tak jest w tym przypadku. Żółte klopsy rybne o delikatnym posmaku, tradycyjna młoda kapusta zasmażana i dodatkowo mocny sos koperkowy na wywarze rybnym i na śmietanie dla podkreślenia smaku pulpetów. Oto niesamowity mariaż smaków. Wypróbuj mój przepis, albo stwórz własny w oparciu o niego.
Klopsy rybne w sosie koperkowym
Składniki
-
1 duża świeża belona lub makrela (około 450 gramów po wypatroszeniu)
-
50 gramów ryżu
-
Jarzyna, jak do rosołu (świeża marchew, pietruszka, seler lub łyżka warzyw suszonych)
-
Liście laurowe, ziele angielskie
-
Mleko (pół litra)
-
Szafran (szczypta) lub mielona kurkuma
-
Mielona kurkuma (dodatkowo do ryżu i masy rybnej)
-
Harissa (ostra pasta z papryczek)
-
Masło
-
Mąka pszenna
-
Duży pęczek koperku
-
Gęsta, kwaśna śmietana
-
Sól, pieprz
-
Ulubiona przyprawa (np. Ras el hanout – 1 łyżeczka)
Klopsy rybne sposób przygotowania
1. Przygotowanie ryby i ryżu:
-
W garnku podgrzej (ale nie doprowadzaj do wrzenia) pół litra mleka i rozpuść w nim szczyptę szafranu (lub użyj mielonej kurkumy). Odstaw do ostygnięcia.
-
Wyfiletuj rybę. Filety dobrze umyj, przełóż do miski i zalej przestudzonym mlekiem z szafranem/kurkumą. Przykryj folią spożywczą i odstaw na około godzinę.
-
W osobnym garnku ugotuj około 50 gramów ryżu z dodatkiem połowy łyżeczki kurkumy. Ryż przestudź.
2. Przygotowanie wywaru rybnego:
-
Z głowy, kręgosłupa i ości (bez skóry) wyfiletowanej ryby zrób wywar rybny. Włóż te części do garnka i zalej 700 ml zimnej wody.
-
Gdy woda się zagotuje, dodaj niewielką ilość warzyw (marchew, pietruszka, seler lub suszone warzywa).
-
Dodaj trochę soli, łyżeczkę ziaren pieprzu, kulki ziela angielskiego, liście laurowe (według uznania).
-
Gotuj wywar na niewielkim ogniu około 40 minut.
3. Przygotowanie klopsów:
-
Ryby zmiel w maszynce.
-
Do zmielonej ryby dodaj przestudzony ryż, pół łyżeczki mielonej kurkumy, łyżeczkę ulubionej przyprawy (np. Ras el hanout), trochę harissy i odrobinę świeżego koperku.
-
Dobrze wymieszaj masę i formuj niewielkie klopsy wielkości orzecha włoskiego.
4. Gotowanie klopsów i sos:
-
Ugotowany wywar rybny odcedź. Odlej nieco do szklanki, a resztę wlej do garnka, uzupełnij wodą, zagotuj, a następnie włóż klopsy rybne.
-
Gotuj klopsy na małym ogniu około 10 minut.
-
Podczas gdy klopsy się gotują, przygotuj sos koperkowy , który bazuje na wywarze rybnym i śmietanie.
Sposób podania:
Klopsy rybne podawaj z sosem koperkowym i np. młodą kapustą zasmażaną.
