Kleftiko jagnięcina pieczona po zbójnicku

Kleftiko to popularne w Grecji danie, którego bazą jest jagnięcina. Nazwa dania wywodzi się od greckiego słowa kleftes, które przetłumaczyć można jako „złodzieje”. Podczas okupacji tureckiej w Grecji partyzanci aby się pożywić kradli z pasącego się stada jagnię. Aby je upiec umieszczali mięso w wykopanych w ziemi dołach. Na dnie dołu rozpalali polana, a dół przysypywali ziemią. Przez noc mięso piekło się powoli, a dzięki takiemu zabiegowi Turcy nie byli w stanie wyczuć zapachu piekącego się mięsa, a tym samo namierzyć partyzantów.

Kleftiko jagnięcina pieczona

Kleftiko to tradycyjna grecka potrawa z jagnięciny, która swoją nazwę zawdzięcza „kleftes” (złodziejom/partyzantom), którzy piekli skradzione mięso w ukrytych dołach w ziemi, aby zapach nie zdradził ich kryjówki.

Oto przepis na kleftiko.

Składniki:

• Mięso: 1 kg jagnięciny (najlepiej łopatka lub udziec z kością, pokrojone w mniejsze kawałki).

• Warzywa: 2 duże ziemniaki, 1 czerwona papryka, 1 zielona papryka, grillowana papryka marynowana (opcjonalnie).

• Przyprawy i zioła: 2-3 ząbki czosnku, laska cynamonu, świeży rozmaryn, suszone oregano, suszony majeranek (lub tymianek), sól, pieprz.

• Dodatki: 2 cytryny, oliwa extra vergine, kawałek sera feta (lub innego twardego sera).

Przygotowanie:

1. Marynowanie mięsa:

   • Wymieszaj sok z cytryn, posiekany czosnek, 2-3 łyżki oliwy, po łyżeczce oregano i majeranku.

   • Mięso oprósz solą, polej połową marynaty, dodaj laskę cynamonu i gałązki rozmarynu. Wmasuj przyprawy i odstaw.

2. Przygotowanie warzyw:

   • Ziemniaki obierz i pokrój w łódeczki. Dopraw solą, pieprzem, pozostałą marynatą i dodaj 50 ml wody. Wymieszaj.

3. Pieczenie:

   • Szerokie naczynie żaroodporne wyłóż folią aluminiową, a na niej ułóż papier do pieczenia.

   • Na dnie ułóż ziemniaki i marynowaną paprykę. Na wierzchu połóż jagnięcinę.

   • Zawiń wszystko szczelnie w papier i folię (zrób „pakunek”), przykryj naczynie pokrywką.

   • Piecz w 180°C przez ok. 2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.

4. Zapiekanie z serem:

   • Po upływie czasu otwórz pakunek. Na wierzchu rozłóż świeżą paprykę pokrojoną w kostkę i pokruszony ser feta.

   • Zwiększ temperaturę do 230°C i zapiekaj przez 10–20 minut bez przykrycia, aż mięso i ser się zrumienią.

Po wyjęciu z pieca pozwól mięsu kilka minut odpocząć. Serwuj w naczyniu, w którym kleftiko zostało przygotowane. Na stole możesz położyć również placek pita ze szpinakiem i serem.