Karkówka z dzika na słoninie w sosie cygańskim

Karkówka z dzika jest daniem znakomitym, idealnym na najważniejsze rodzinne spotkania. W wersji cygańskiej zrobi wrażenie na każdym bez wątpienia. Ci, którzy dziczyzny nie lubią, a nie zostali poinformowani o rodzaju mięsa które konsumują będą się nią zajadać. Danie jest proste w przygotowaniu, ale bogactwo smaków niezwykłe. Oto bowiem marynowaną karkówkę z dziczyzny dusimy w sosie z dodatkiem słoniny, a na końcu dodajemy przesmażone krótko warzywa i dorzucamy ogórek. Całość po prostu petarda. Zdecydowanie polecam. Wszystkim.

Karkówka z dzika

Składniki

• Mięso:

  • 600 gramów karkówki z dzika

• Do marynaty:

  • Czerwone, wytrawne wino (np. Chianti)

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 duża szalotka

  • Świeży majeranek (2 gałązki)

  • 2 kulki ziela angielskiego

  • 1 duży liść laurowy

• Pozostałe:

  • 1 duża czerwona cebula

  • 2 łyżki smalcu (np. z mangalicy)

  • 1 mały plasterek wędzonej słoniny

  • Mielona, słodka papryka (2 łyżeczki)

  • 1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego

  • 1 mała czerwona papryka

  • 1 mała żółta papryka

  • 2 nieduże ogórki konserwowe

  • 2 pieczarki portabello

  • Sól, pieprz

  • Opcjonalnie: skrobia ziemniaczana lub kukurydziana do zagęszczenia sosu

Sposób przygotowania

1. Marynowanie mięsa (24 godziny):

   • Umyte i osuszone mięso pokrój w duże paski i włóż do szklanego naczynia.

   • Dodaj obrany i posiekany czosnek, szalotkę, skruszone ziele angielskie, liść laurowy oraz majeranek.

   • Zalej wszystko winem, delikatnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.

2. Smażenie mięsa:

   • Odcedź mięso z marynaty (marynatę zachowaj). Mięso bardzo dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.

   • W garnku rozgrzej smalec i smaż mięso kilka minut na mocnym ogniu.

   • Porada: Aby uniknąć puszczenia soków, można mięso przed smażeniem obsypać niewielką ilością mąki.

   • Wyjmij przesmażone mięso z garnka (jeżeli pozostał płyn, dolej go do marynaty).

3. Przygotowanie bazy sosu:

   • Rozgrzej ponownie trochę smalcu. Wrzuć pokrojoną w drobną kostkę słoninę i czerwoną cebulę. Smaż krótko, aż cebula się zeszkli, a słonina wytopi.

   • Zdejmij garnek z gazu, wsyp mieloną, słodką paprykę (2 łyżeczki), dokładnie wymieszaj.

   • Wstaw garnek z powrotem na gaz. Dodaj koncentrat pomidorowy (1 płaska łyżeczka), wlej 2 chochle gorącej marynaty, zamieszaj, a następnie zagotuj.

4. Duszenie:

   • Włóż do garnka podsmażone mięso, zamieszaj, a następnie wlej pozostałą gorącą marynatę.

   • Dodaj sól, pieprz i 2 gałązki świeżego majeranku.

   • Przykryj garnek i duś około 1,5 godziny, aż karkówka z dzika będzie przyjemnie miękka.

5. Dodanie warzyw:

   • W międzyczasie pokrój papryki i ogórki konserwowe w cienkie paseczki, a pieczarki w plasterki.

   • Gdy mięso jest miękkie, krótko przesmaż warzywa (papryki i pieczarki) na minimalnej ilości smalcu i dodaj je do gulaszu.

   • Dodaj również pokrojone ogórki konserwowe.

6. Krok końcowy:

   • Całość dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie słodką papryką.

   • Jeśli sos jest za rzadki, zagęść go rozpuszczoną w zimnej wodzie skrobią.

Propozycja podania dania

Gulasz świetnie smakuje z kluskami, puree, makaronem szpecle lub penne, a także z kaszą.

Poznaj sprawdzony i przepyszny przepis na bigos myśliwski z dziczyzną. Tak dobrego bigosu jeszcze nie jadłeś.