Cielęcina bez kości duszona z fenkułem

Składniki:

• 500 g cielęciny bez kości

• 1 mały fenkuł (koper włoski)

• 300 ml przecieru pomidorowego

• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

• 1 cebula czerwona

• 1 dymka

• Oliwa extra vergine

• Sól i świeżo zmielony pieprz

• 1 szklanka gorącej wody

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw:

   • Fenkuł pokrój w drobną kostkę.

   • Dymkę pokrój w paski o długości około 2 cm.

   • Cebulę obierz i posiekaj (może być w piórka lub kostkę – i tak rozpadnie się podczas duszenia).

2. Smażenie mięsa:

   • Mięso pokrój w dość dużą kostkę, aby nie rozpadło się podczas duszenia. Oprósz je solą i świeżo zmielonym pieprzem.

   • Na patelni rozgrzej oliwę, a następnie obsmaż kawałki cielęciny na mocnym ogniu, aż zaczną się rumienić.

   • Dodaj posiekaną cebulę oraz dymkę. Smaż przez chwilę, często mieszając, aby warzywa się nie przypaliły.

3. Duszenie:

   • Podsmażone mięso z cebulą przełóż do rondelka.

   • Wlej przecier pomidorowy i dodaj pokrojony fenkuł.

   • Dolej szklankę gorącej wody i opcjonalnie dodaj koncentrat pomidorowy dla wzmocnienia koloru i smaku. Dopraw solą i pieprzem.

   • Przykryj rondelek, zmniejsz ogień do minimum, a następnie duś całość pod przykryciem przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.

   • Cielęcinę bez kości duszoną z fenkułem podawaj z ziemniakami oraz ogórkami kiszonymi. Oczywiście najlepiej takimi domowej roboty (dowiedz się, jak zrobić domowe ogórki kiszone).

Wskazówka: Cielęcina bez kości duszona ma charakter gulaszu o wyjątkowym, lekko anyżkowym aromacie dzięki fenkułowi, który w trakcie gotowania staje się słodki i idealnie komponuje się z pomidorami.