Tomasz Gulasz wiedeński (znany tamże jako saftgulasch) to bardzo popularne w całej Austrii danie. Pokłosie Cesarstwa Austro Węgier cały czas widoczne jest w Austrii, szczególnie mocno w Wiedniu. Również dziedzictwo kulinarne Węgier mocno wrosło w kuchnię austriacką. Oczywiście Austriacy nieco zmodyfikowali pod swoje gusta większość węgierskich potraw, m.in. gulasze. Dodają do nich chętnie kminek, podczas gdy Węgier raczej tego nie zrobi. Węgrzy na swoje perkelty używają mięsa przerośniętego, dość tłustego, Austriacy do saftgulaschu zalecają mięso chude.
Gulasz wiedeński z wołowiny
Składniki:
-
Wołowina: 1 kg (najlepiej chuda, np. udziec lub przerośnięta plecówka/karczek)
-
Cebula: 750 g
-
Tłuszcz: 100 g smalcu wieprzowego (najlepiej z mangalicy)
-
Koncentrat pomidorowy: 1 płaska łyżka
-
Przyprawy:
-
3 łyżki słodkiej mielonej papryki
-
2 ząbki czosnku
-
1 łyżeczka mielonego kminku
-
1 łyżeczka suszonego majeranku
-
2 jagody jałowca
-
Pół łyżeczki cukru
-
Sól i pieprz do smaku
-
-
Płyny: 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego, 0,5 l gorącej wody, 0,5 l domowego bulionu wołowego
-
Do zagęszczenia: 1 łyżka mąki pszennej
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie bazy: Mięso pokrój w dużą kostkę (kawałki ok. 50 g). Cebulę obierz i pokrój w piórka.
-
Smażenie cebuli: W dużym garnku rozgrzej smalec. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i nabierze złotego koloru.
-
Aromatyzowanie: Do cebuli dodaj roztarty jałowiec, pieprz, kminek, majeranek, cukier oraz sól. Smaż przez kilka minut, aby wydobyć aromat.
-
Dodatki: Zmniejsz ogień do minimum. Wsyp paprykę i dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj, zwiększ ogień, dodaj posiekany czosnek i wlej ocet.
-
Gotowanie: Gdy masa zacznie wrzeć, wlej wodę oraz bulion wołowy. Gdy całość zawrze, wrzuć pokrojone mięso.
-
Duszenie: Duś pod przykryciem od 1,5 do nawet 2,5 godziny (zależnie od rodzaju mięsa). Mięso powinno być miękkie, a cebula powinna się całkowicie rozpaść, tworząc gęsty sos. Pamiętaj o regularnym mieszaniu i ewentualnym dolaniu bulionu.
-
Zagęszczanie: Na koniec rozmieszaj mąkę w małej ilości zimnej wody i wlej do gulaszu. Zagotuj chwilę, aż sos zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub kminkiem.
Sposób podania:
Tradycyjnie Saftgulasch podaje się w miseczce z kajzerką i kiszonkami (np. ogórkiem kiszonym). Dobrze smakuje również z innymi dodatkami podany na płaskim talerzu.
Lubisz gulasze? Wypróbuj mój genialny przepis na gulasz z dzika w czerwonym winie. Absolutnie poza zasięgiem konkurencji. Równie pyszny jest gulasz warzywny z kiełbasą, warto spróbować.
