Tomasz Dolmades lub inaczej dolmadakia to jedna z najpopularniejszych przystawek kuchni greckiej. Dolmades to liście winogron nadziewane ryżem wzbogaconym całym mnóstwem świeżych i aromatycznych ziół. Pomimo, że ten przysmak serwowany jest przez cały rok to tak naprawdę najlepsze dolmades powstają wiosną. Wtedy to budzą się do życia winorośle, które z dnia na dzień pokrywają się zalążkami gron i pięknymi jędrnymi liśćmi. I to właśnie te pierwsze młode liście winogron służą do przygotowania tego pysznego greckiego specjału.
Dolmades
Składniki
-
Liście: 50 świeżych liści winogron (lub ze słoika w solance).
-
Ryż: 400 g ryżu o owalnym ziarnie (np. Arborio, Carnaroli lub grecki ryż Karolina).
-
Warzywa: 2 duże pomidory, 1 duża cebula, 2-3 ząbki czosnku, 4-5 gałązek dymki.
-
Zioła (duża ilość!): garść natki pietruszki, mała garść koperku, nieco świeżej mięty, posiekana natka anyżu (koper włoski).
-
Płyny: około 1 litra bulionu warzywnego, sok z cytryny, 200 ml + 1 szklanka oliwy extra vergine.
-
Przyprawy: sól, pieprz.
Dolmades przygotowanie
1. Przygotowanie liści:
-
Świeże liście: Oderwij łodyżki, wrzuć partiami na osolony wrzątek, a następnie gotuj przez 2-3 minuty. Odcedź i rozłóż na ściereczce do przestygnięcia.
-
Liście ze słoika: Bardzo dokładnie opłucz z solanki. Jeśli nadal są słone, daj mniej soli do farszu.
2. Farsz:
-
W misce zetrzyj pomidory na tarce (duże oczka).
-
Dodaj bardzo drobno posiekane zioła: pietruszkę, miętę, koper włoski, dymkę oraz przeciśnięty czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę.
-
Wlej ok. 100 ml oliwy, dodaj suchy ryż i wymieszaj.
-
Dopraw solą, pieprzem, a następnie dodaj kolejne 100 ml oliwy. Farsz powinien mieć lekko lejącą konsystencję (jak risotto).
3. Zawijanie:
-
Rozłóż liść winogrona żyłkami do góry.
-
Na środek nałóż czubatą łyżeczkę farszu.
-
Zwijaj ciasno jak tradycyjne gołąbki lub krokiety (najpierw boki do środka, potem rulonik).
- Poznaj również przepis na tradycyjne polskie krokiety z mięsem najlepsze do barszczu czerwonego.
4. Gotowanie:
-
Dno szerokiego garnka wyłóż kilkoma liśćmi winogron i łodygami ziół pozostałymi z siekania.
-
Układaj dolmades ciasno obok siebie.
-
Wierzch przykryj warstwą liści, a następnie obciąż talerzem, aby gołąbki nie rozwinęły się podczas gotowania.
-
Zalej bulionem, dodaj sok z cytryny oraz szklankę oliwy.
-
Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 1 godzinę.
Sposób podania:
Dolmades najlepiej smakują z gęstym greckim jogurtem. Można je jeść na ciepło lub na zimno (w temperaturze pokojowej), polane odrobiną świeżej oliwy.
