Biała fasolka z boczkiem i szpinakiem

Biała fasolka z boczkiem to znakomity dodatek do obiadu lub po prostu pyszna „solówka”. Mimo, że nie wygląda zbyt atrakcyjnie, to smakiem powala szczególnie, gdy dać jej się „przegryźć” godzin kilka. Podwaliny tego dania znajdują się w kuchni toskańskiej. Jeśli zatem uda Ci się zdobyć włoskie pancettę i lardo, wtedy Twoja fasolka będzie najsmaczniejsza na świecie i bardzo toskańska. Taka biała fasolka z boczkiem może być np. świetnym dodatkiem do toskańskiego PEPOSO (zobacz przepis na gulasz wołowy po toskańsku) lub zwyczajnie nałożona na grzankę i polana oliwą. Wtedy będziemy mieli do czynienia z klasyczną toskańską bruschettą z fasolką.

Biała fasolka z boczkiem i szpinakiem

Składniki

300 gramów drobnej, suszonej białej fasolki
kilka plasterków włoskiej pancetty (lub boczku/szynki szwarcwaldzkiej)
odrobina włoskiej słoniny lardo (lub klasycznej słoniny wędzonej)
200 gramów liści szpinaku
mała czerwona papryka
1 duży ziemniak
średnia czerwona cebula
dymka
świeży rozmaryn
listek laurowy
2 ząbki czosnku
oliwa extra vergine
sól, pieprz

Biała fasolka z boczkiem instrukcje przygotowania

Przygotowanie fasolki: Fasolkę namocz przez noc w przegotowanej, ostudzonej wodzie. Następnego dnia odlej wodę, zalej świeżą, zimną wodą i gotuj około godziny do miękkości. Zachowaj szklankę wody z gotowania.
Przygotowanie składników:
- Pancettę (lub boczek/szynkę) pokrój w drobną kostkę.
- Paprykę pozbaw gniazd nasiennych i białych błonek, umyj, osusz i pokrój w kostkę.
- Czosnek obierz i posiekaj.
- Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki.
- Posiekaj dymkę i czerwoną cebulę w piórka.
Smażenie boczku i warzyw:
- Na patelnię wlej oliwę, dodaj pancettę, a następnie smaż chwilę na średnim ogniu.
- Dorzuć cebulę i smaż, aż się lekko zeszkli.
- Dodaj paprykę i dymkę. Smaż kolejne 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
Łączenie:
- Przełóż ugotowaną fasolkę do garnka i wlej szklankę wody z jej gotowania.
- Dodaj do fasolki pokrojonego ziemniaka. Postaw garnek na gazie.
- Na patelnię z warzywami wrzuć rozmaryn i czosnek, przesmaż jeszcze minutę, a następnie całość przełóż do garnka z fasolką.
- Dolej 100-200 ml gorącej wody i gotuj wszystko około 20 minut, aż ziemniaki i papryka będą bardzo miękkie.
Wykańczanie i podanie:
- Jeśli trzeba, odparuj nieco fasolkę, ponieważ powinna być gęsta.
- Opcjonalnie: aby danie zyskało na smaku (choć straci na atrakcyjności), rozgnieć nieco fasolkę z ziemniakami.
- Dodaj sól, świeżo zmielony pieprz, a następnie wrzuć liście szpinaku.
- Wymieszaj dokładnie, a na koniec dodaj łyżkę oliwy.
- Odstaw garnek i poczekaj minimum godzinę przed spróbowaniem.

Sposób podania

Biała fasolka z boczkiem serwuj jako sycące danie główne lub dodatek do obiadu. Możesz też nałożyć na grzankę, lekko rozgnieść widelcem i skropić oliwą, jedząc jak bruschettę.