Bakłażan z mięsem zapiekany z beszamelem

Bakłażan z mięsem zapiekany to klasyka kuchni greckiej znana pod nazwą Melitzanes Papoutsakia. Jeśli nie jadłeś tego dania podczas pobytu w Grecji masz możliwość poznania jego niezwykłego smaku. Danie jak chyba wszystkie potrawy greckie jest banalne w przygotowaniu. Smak zaś naprawdę nie do opisania, choć wielu osób zapewne w to nie uwierzy dopóki nie spróbuje. Proszę przygotuj to danie według mojego przepisu. Nie wierzę, że nie będzie Ci smakowało. Pokochasz je i pokochasz bakłażana. Obiecuję.

Bakłażan z mięsem zapiekany z beszamelem (Melitzanes Papoutsakia)

Składniki

Składnik	Ilość	Uwagi
Bakłażany	3 sztuki	średniej wielkości, jędrne
Wołowina mielona	500 g	ok. pół na pół wołowiny gulaszowej i łaty wołowej
Przecier pomidorowy	500 ml
Cebula	1 duża sztuka
Marchewka	1 sztuka
Seler naciowy	2 łodygi
Natka pietruszki	Duża garść	posiekana
Czosnek	2 ząbki	grubo posiekane
Suszony tymianek	do smaku
Laski cynamonu	2 sztuki
Ser	do posypania	Pecorino lub Grana Padano, starty
Oliwa	do smażenia i pieczenia
Sól, pieprz	do smaku

Składniki na beszamel:

Masło: 30 g
Mąka pszenna: 30 g
Mleko: 300 ml
Żółtka: 2 sztuki (dodawane na końcu)
Gałka muszkatołowa: świeżo starta
Sól, pieprz: do smaku

Sposób przygotowania dania

1. Przygotowanie i pieczenie bakłażanów

Odkrój zielone końcówki bakłażanów. Każdego przekrój wzdłuż na pół.
Ostrożnie natnij wnętrze każdej połówki ostrym nożem w kratkę.
Każdą połówkę posyp solą, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą, a następnie wmasuj przyprawy.
Ułóż połówki bakłażanów wnętrzem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C, a następnie piecz przez 30 do 40 minut, aż wnętrze bakłażanów stanie się miękkie.
Wyjmij upieczone bakłażany, odwróć je i delikatnie ugnieć ich miękkie wnętrze widelcem.

2. Przygotowanie farszu mięsnego

Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj.
Na patelnię wlej 3 łyżki oliwy. Wrzuć pokrojone warzywa (soffritto), a następnie smaż na wolnym ogniu około 10 minut, aż zmiękną i oddadzą aromat.
Dodaj mielone mięso, sól i świeżo zmielony pieprz. Smaż przez kilka minut, aż mięso zbrązowieje.
Następnie dodaj suszony tymianek, posiekany czosnek, laski cynamonu oraz przecier pomidorowy. Podlej gorącą wodą – tyle, aby mięso się poddusiło, a woda odparowała w ciągu 15 minut duszenia.
Do uduszonego farszu wsyp dużą garść posiekanej natki pietruszki i wymieszaj.

3. Przygotowanie beszamelu

W małym rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę, a następnie smaż chwilę, ciągle mieszając, aby się nie przypaliło.
Wlewaj stopniowo mleko, cały czas mieszając, aż powstanie gładki sos o konsystencji zbliżonej do ciasta naleśnikowego.
Dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
Wyłącz gaz, odstaw rondel i dodaj dwa żółtka. Całość dokładnie mieszaj, aż sos zgęstnieje i stanie się piękny i gładki.

4. Zapiekanie

Na upieczone połówki bakłażanów nakładaj przygotowany farsz mięsny.
Na mięso nałóż sos beszamelowy.
Całość posyp startym serem (Pecorino lub Grana Padano).
Zapiekaj w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 15 minut, aż sos się zrumieni i będzie chrupki z wierzchu, a puszysty wewnątrz. W razie potrzeby na ostatnie minuty przenieś blachę na górną półkę.
Pozostaw na kilka minut do przestygnięcia przed podaniem, aby danie się „związało”. Smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.