Żurek na żeberkach wędzonych z grzybami

Żurek na żeberkach wędzonych smakuje wybornie, o ile użyjesz naprawdę smakowitego kawałka wieprzowiny. Mam na myśli prawdziwie wędzone żeberko, a nie takie bejcowane. To drugie smak odda wodzie w pięć minut, to pierwsze potrzebować będzie dobrej godziny, aby Twój wywar naciągnął smakiem wędzonki. Nie kupuj zatem byle czego, ale idź do dobrego rzeźnika. Po drodze kup porządny zakwas na żurek. Domowym sposobem robiony, a nie octem zaprawiony. Różnicę zapamiętasz. Na zawsze.

Żurek na żeberkach wędzonych z grzybami

Składniki:

żeberko wędzone o wadze około 450 gramów
sprawdzony zakwas na żurek
jarzyna jak do rosołu (seler, marchewka, pietruszka)
główka czosnku
suszony majeranek
suszony cząber
garść suszonych grzybów
kwaśna śmietana
sól, pieprz
liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty (do wywaru)

Żurek na żeberkach sposób przygotowania:

Przygotowanie wywaru z żeberek i warzyw:
- Włóż żeberka wędzone do dużego garnka.
- Dodaj seler, marchewkę, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz ziarnisty.
- Obierz i wrzuć całą główkę czosnku (lub według upodobań).
- Dodaj suszony majeranek i suszony cząber.
- Gotuj żeberka w warzywach około godziny, aż będą miękkie, ale nie będą się rozpadać.
- Wyjmij mięso i odstaw na bok, aby przestygło.
- Uzyskany wywar przecedź przez sito i zagotuj.
- Wlej do wywaru zakwas na żurek.
Doprawianie żurku i dodanie grzybów:
- Dodaj jeszcze trochę suszonego majeranku i suszonego cząbru.
- Dodaj sól i pieprz do smaku.
- Dodaj namoczone i ugotowane suszone grzyby. (Możesz użyć też mrożonych kostek grzybowych – zobacz przepis na domowe kostki grzybowe).
Serwowanie:
- Wlej do żurku zahartowaną śmietanę (zahartuj, dodając do śmietany trochę gorącej zupy, a następnie wlewając mieszankę do garnka).
- Zagotuj zupę, a następnie wyłącz palnik.
- Oddziel mięso od kości, podziel na małe kawałki i wrzuć do żurku.