Żurek na maślance bez dodatku zakwasu

Żurek na maślance przygotowany bez dodatku zakwasu smakuje niemal dokładnie tak samo, jak żurek tradycyjny z zakwasem. Oczywiście taki żurek różni się konsystencją np. od żuru śląskiego, takiego gęstego i bardzo zawiesistego. Jednak w swojej kategorii przypomina klasyczny żurek, zarówno jeśli chodzi o smak, kwaśność i gęstość polewki. Te ostatnie budują maślanka i pszenna mąka. W zależności od zastosowanych przez Ciebie proporcji pomiędzy wywarem, a maślanką Twój żurek będzie za każdym razem smakował nieco inaczej. Ilość dodanej mąki zadecyduje zaś o gęstości tej przepysznej zupy.

Żurek na maślance

Składniki

• 1,5 litra domowego bulionu z kurczaka (lub jarzynowego)

• 1 litr dobrej maślanki

• szklanka mleka

• kilka suszonych grzybów

• 250 gramów surowego wędzonego boczku

• 250 gramów kiełbasy śląskiej

• 2 łyżki tartego chrzanu

• 2 wiejskie jajka

• 1 duża cebula

• 3 łyżki mąki pszennej

• 3 ząbki czosnku

• suszony majeranek

• smalec gęsi lub wieprzowy (lub olej)

• sól, pieprz

Przepis na żurek na maślance

1. Przygotowanie grzybów: Grzyby mocz w niedużej ilości gorącej wody przez około 20 minut.

2. Smażenie wędlin i cebuli: W garnku rozgrzej smalec (dowiedz się jak upiec gęś i uzyskać gęsi smalec). Wrzuć pokrojoną kiełbasę i boczek. Smaż wędlinę na średnim ogniu, aż się ładnie zrumieni. Do przesmażonych wędlin wrzuć posiekaną cebulę i smaż dalej, aż się zeszkli.

3. Gotowanie wywaru: Gdy cebula się zeszkli, a wędlina będzie ładnie zrumieniona, wlej do garnka bulion. Dodaj namoczone grzyby wraz z wodą z ich moczenia.

4. Doprawianie wywaru: Dodaj do zupy liście laurowe i ziele angielskie (choć liście laurowe i ziele angielskie nie są wymienione w składnikach, są wspomniane w sposobie przygotowania, więc można je dodać) i gotuj całość na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut.

5. Przygotowanie emulsji z maślanki: Do dużej miski włóż starty chrzan, wlej maślankę i wymieszaj (przekonaj się, jakie właściwości i wartości odżywcze ma maślanka). Następnie dodaj 2 wiejskie jajka oraz obrany i zmiażdżony czosnek. Wlej szklankę mleka. Dopraw solą i sporą ilością suszonego majeranku. Dodaj 3 łyżki mąki pszennej.

6. Łączenie i zagęszczanie: Dobrze wymieszaj powstałą emulsję. Wlewaj ją powoli do gotującego się wywaru z wędlinami, cały czas mieszając, aby maślanka się nie zwarzyła, ani nie przypaliła.

7. Zakończenie: Kiedy żurek na maślance się zagotuje, natychmiast wyłącz gaz. Dopraw ewentualnie jeszcze solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem.

8. Podanie: Podawaj z gotowanym jajkiem i posypany posiekanym szczypiorkiem. Można też dodać ugotowane osobno i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Najlepiej smakuje na drugi dzień.

Przygotuj również rewelacyjny w smaku żur na maślance z chrzanem. Nie pożałujesz!