Żurek na białej kiełbasie z grzybami

Żurek na białej kiełbasie przygotowany na surowej kiełbasie z dodatkiem suszonych grzybów, majeranku, zakwasu i kwaśnej śmietany. Bardzo ważnym jest, aby do przyrządzenia tego żurku użyć białej, surowej kiełbasy. Koniecznie surowej, nie parzonej. Podczas gotowania taka kiełbasa odda smak i nada zupie pysznego aromatu. Im lepsza kiełbasa tym oczywiście lepszy smak zupy. Do zupy dodaję również mój tajemny składnik, dzięki któremu mój żurek zyskuje dodatkowo na smaku. Zapraszam.

Żurek na białej kiełbasie z grzybami

Składniki:

• 600 g surowej, białej kiełbasy

• 500 ml domowy zakwas na żurek

• 4 kapelusze suszonych podgrzybków

• 1 marchewka

• 1 pietruszka

• mały kawałek selera

• 1 główka czosnku

• 2 łyżki suszonego majeranku

• 2 liście laurowe

• 3 ziarenka ziela angielskiego

• 1 łyżka mąki pszennej

• 2 łyżki gęstej, kwaśnej 18% śmietany

• sól, pieprz

Ważna uwaga: Należy użyć surowej białej kiełbasy, nie parzonej.

Przepis na żurek na białej kiełbasie

1. Przygotowanie wywaru

1. W małym rondelku umieść 4 kapelusze suszonych podgrzybków, a następnie zalej 200 ml gorącej wody. Mocz grzyby przez 15 minut.

2. Białą kiełbasę włóż do garnka i zalej 1,8 litra zimnej wody. Doprowadź całość do wrzenia i zdejmij szumowiny.

3. Następnie umieść w garnku marchewkę, pietruszkę, seler, 1 łyżkę suszonego majeranku, garstkę zmiażdżonych ziaren pieprzu oraz 1 łyżeczkę soli.

4. Do garnka dodaj również namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.

5. Następnie dodaj 2 liście laurowe i 3 ziarenka ziela angielskiego.

6. Dodaj obrane i lekko zmiażdżone ząbki czosnku (całą główkę, a czasem i więcej).

7. Zmniejsz ogień i gotuj wywar około 30 minut.

8. Na 5 minut przed końcem gotowania ponakłuwaj kiełbasę, aby uwolnić jej smaki i soki do wywaru.

2. Dodajemy zakwas i zagęszczenie

1. Wyjmij wszystkie składniki z garnka i odłóż na bok.

2. Wlej zakwas do wywaru i zamieszaj (ilość zależy od preferowanej kwasowości).

3. Rozpuść 1 płaską łyżkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody, dodaj 2 łyżki 18% kwaśnej śmietany, a następnie zahartuj chochlą zupy.

4. Całość dobrze wymieszaj i wlej do garnka.

3. Sposób podania

1. Obraną ze skóry i pokrojoną w nieduże kawałki kiełbasę dodaj do zupy.

2. Pokrój również ugotowane grzyby i dodaj do żurku.

3. Można dodać jeszcze trochę suszonego majeranku i czosnku do smaku.

4. Żurek podawaj z ugotowanymi osobno ziemniakami (w kostkę lub puree ziemniaczanym ze skwarkami).

Prawdziwą petardą smakową żurek na białej kiełbasie staje się na drugi dzień, gdy się „przegryzie”.

---

---

Dowiedz się skąd wzięła się tradycja jedzenia białej kiełbasy w Polsce.

---