Żurawina do mięsa idealna na zimę

Żurawina do mięsa to wciąż zbyt mało doceniany przez nas rarytas, który odnaleziony w zimie w piwnicy lub spiżarni ucieszy niejednego smakosza. Taka żurawina, w smaku nieco cierpka i kwaskowa, jest absolutnie doskonałym dodatkiem do różnych mięsiw, jak np. do pieczonej kaczki. Do klopsików z czerwonego mięsa w ciemnym sosie pieczeniowym Szwedzi podają obowiązkowo konfiturę z borówki czerwonej, więc żurawina pasować również będzie i tutaj jak ulał. No jasne, że i do świeżego pieczywa się nada, czy też okrasi swym smakiem dobry, wiejski twaróg. Ile głów, tyle pomysłów na jej wykorzystanie pojawić się może. Żurawina do mięsa pasuje jednak najlepiej. Mówię szczerze, naprawdę warto.

Żurawina do mięsa

Składniki:

500 g świeżej żurawiny
150 g cukru trzcinowego (lub więcej, zależnie od upodobań)
1 lub 2 twarde, słodkie gruszki
1 cytryna

Kroki przygotowania

Przygotowanie słoików: Umyj i wyparz wrzątkiem słoiki oraz zakrętki.
Przygotowanie żurawiny: Żurawinę warto wcześniej zamrozić i rozmrozić tuż przed użyciem, aby straciła część swojej cierpkości. Przepłucz i odsącz.
Smażenie: Wrzuć żurawinę na rozgrzaną patelnię, wsyp cukier trzcinowy i smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Żurawina zawiera pektynę, co pomaga w gęstnieniu nawet przy mniejszej ilości cukru.
Dodanie gruszki: Obierz gruszkę i pokrój w drobną kostkę. Gdy żurawina puści sok, a cukier się rozpuści, dodaj pokrojoną gruszkę. Dodanie gruszki przełamuje cierpki smak żurawiny.
Dalsze smażenie: Smaż owoce, aż woda odparuje, większość żurawiny się rozpadnie, a masa stanie się gęsta (konsystencja gęstej konfitury). Cały proces smażenia zajmuje ok. 15-20 minut.
Sok z cytryny: Pod koniec smażenia dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, aby poprawić smak.
Pasteryzacja: Gotową żurawinę przełóż do słoików, mocno zakręć. Pasteryzuj na wolnym ogniu przez 20 minut, wkładając słoiki do szerokiego naczynia z gorącą wodą (do 3/4 wysokości słoików), z dnem wyłożonym ściereczką.
Chłodzenie: Wyjmij słoiki, odwróć je dnem do góry na ściereczce, przykryj i pozostaw do wystygnięcia na kilka godzin. Po tym czasie sprawdź, czy „zassały”. Przenieś do chłodnego pomieszczenia.