Zupa ze świeżych grzybów leśnych na śmietanie

Zupa ze świeżych grzybów to obowiązkowa pozycja pojawiająca się na naszych stołach już późnym latem. A i jesienią, gdy grzybów pod dostatkiem nie sposób odmówić sobie talerza pysznej zupy grzybowej. Oczywiście, grzyby muszą być świeże, pachnące, w przeciwnym wypadku zupa nie będzie smakować, jak należy. Idealnie, jeśli masz las w pobliżu i znasz się na grzybach. Jeżeli nie to zdaj się na własny nos. Jeżeli grzyb wyraźnie pachnie oznacza to, że jest świeży i jeśli nie ma robaków będzie pyszny. I właśnie takich grzybów użyj przyrządzając tę zupę.

Zupa ze świeżych grzybów leśnych

Składniki

Grzyby leśne: 300 g prawdziwków, 250 g kozaków, 350 g podgrzybków.
Warzywa na wywar: 2 marchewki, 3 pietruszki, kawałek selera, natka pietruszki.
Pozostałe: 1 duża cebula, 1 czerwona papryczka chilli.
Dodatki: 2 garście makaronu orzo (w kształcie ryżu), masło, 1 kopiata łyżka mąki pszennej.
Przyprawy: sól, pieprz, 1 mała łyżeczka słodkiej papryki, nieco suszonego tymianku.
Zabielenie: gęsta, kwaśna śmietana (najlepiej wysokiej jakości).

Przygotowanie

Wywar: Z marchewki, pietruszki, selera i części natki ugotuj około 1,5 litra wywaru jarzynowego (możesz użyć gotowego, domowego bulionu).
Grzyby: Oczyść je nożykiem, opłucz krótko pod bieżącą wodą (nie mocz!) i pokrój w paski lub kawałki (nie za drobno).
Podsmażanie:
- Pokrój cebulę w kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła, wrzuć grzyby, dopraw solą i pieprzem. Smaż kilka minut.
- Na mniejszej patelni osobno zeszklij cebulę na maśle, a następnie dodaj ją do grzybów.
Zagęszczanie na patelni: Do grzybów z cebulą wsyp łyżkę mąki, wymieszaj, a następnie smaż minutę. Dodaj słodką paprykę oraz tymianek. Wlej szklankę gorącej wody, aby powstała gęsta masa.
Gotowanie zupy: Zawartość patelni przelej do garnka z gorącym wywarem jarzynowym. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
Makaron i chilli: Do zupy dodaj makaron orzo oraz posiekaną w plasterki papryczkę chilli. Gotuj do miękkości makaronu (ok. 5 minut).
Zabielanie: W szklance wymieszaj 2 kopiate łyżki śmietany z chochlą gorącej zupy (zahartuj), a następnie wlej do garnka i zagotuj.
Wykończenie: Posyp zupę posiekaną natką pietruszki i zdejmij z ognia.