Zimowa zupa grzybowa fenkułem i makaronem

Zimowa zupa grzybowa to rzecz całkiem przyjemna i prosta, a bardzo smaczna. Gdy zimowa nostalgia za leśnymi grzybami nastąpi, a sędziwy mróz trzaska pod butami (wiem, poniosło mnie) przeprosić się trzeba z grzybami pospolitymi. Z lekką pogardą traktowane na co dzień boczniaki i pieczarki jawią się wtedy jako nasz wybawca. Oczywiście, takiego aromatu i smaku jak świeże grzyby leśne nam nie dadzą. Ale za to dadzą wielką frajdę i dla przykładu całkiem dobrą zupę. Wystarczy parę trików, dobre składniki i w ciągu 30 minut można zajadać się super zupą grzybową. Naprawdę polecam.

Zimowa zupa grzybowa fenkułem

Składniki

• Baza:

  • 6 skrzydełek z kurczaka

  • Jarzyna jak do rosołu

• Grzyby i warzywa:

  • 500 gramów pieczarek brązowych

  • 250 gramów boczniaków

  • 150 gramów białych grzybów Shimeji

  • Mała bulwa kopru włoskiego (fenkuł)

  • 1 cebula

• Dodatki i przyprawy:

  • 50 gramów makaronu nitki jak do rosołu

  • Natka pietruszki

  • Suszone płatki chili

  • Suszony tymianek

  • Gęsta, kwaśna śmietana

  • Łyżeczka mąki

  • Sól, pieprz

  • Oliwa

Przepis

1. Gotowanie rosołu: Ze skrzydełek i jarzyny ugotuj rosół drobiowy.

2. Przygotowanie składników:

   • Pokrój pieczarki i boczniaki na kawałki.

   • Z grzybów Shimeji odetnij korzonki.

   • Pokrój w drobną kostkę cebulę i koper włoski (fenkuł). Zachowaj natkę fenkuła.

3. Smażenie:

   • Na dużej patelni rozgrzej oliwę, a następnie wrzuć cebulę oraz fenkuł. Smaż na niezbyt mocnym ogniu kilka minut, aż się lekko zeszkli.

   • Wrzuć na patelnię pokrojone pieczarki, a następnie dodaj sól, pieprz, płatki chili oraz trochę suszonego tymianku do smaku.

   • Dorzuć boczniaki i smaż całość około 10 minut na niezbyt mocnym ogniu.

4. Gotowanie zupy:

   • Z ugotowanego rosołu przecedź do nowego garnka około 1 litra wywaru.

   • Wrzuć do wywaru przesmażone grzyby i warzywa. Gotuj zupę 20 minut.

   • Po tym czasie dodaj makaron nitki oraz grzyby Shimeji, a następnie gotuj zupę kolejne 10 minut.

5. Zabielanie:

   • W kubku rozpuść kopiastą łyżeczkę mąki w zimnej wodzie.

   • Dodaj do tego około 100 ml kwaśnej śmietany, a następnie dobrze wymieszaj.

   • Zahartuj śmietanę z mąką zupą, a następnie wlej całość do garnka.

   • Zagotuj zupę, a następnie wyłącz gaz.

6. Wykończenie:

   • Na koniec wrzuć posiekaną natkę pietruszki.

7. Podanie:

   • Zimową zupę grzybową podawaj gorącą. Zupę ozdób obowiązkowo natką kopru włoskiego o lekko anyżkowym smaku.

Wypróbuj także wyjątkowy przepis na pieczarki faszerowane podane w aksamitnym sosie śmietanowym. Bardzo interesujące i niezwykle smakowite.