Tomasz Zupa pieczarkowa w podstawowej wersji to dowód na to, że im prostsze danie, tym lepsze. W większości przypadków zapewne tak jest. Moja zupa pieczarkowa jest tak prosta, że czasem zastanawiam się, czy w ogóle warto przepis przekazywać na forum publicznym. Potraktuj go zatem jako przypomnienie, że zupa pieczarkowa wciąż istnieje. Jeśli dawno jej nie jadłeś to jest najlepszy moment, żeby sobie o niej przypomnieć. Jedna rada. Użyj brązowych pieczarek, a smak zupy będzie wyjątkowy, ponieważ są one bardziej aromatyczne od tych zwykłych.
Zupa pieczarkowa z ziemniakami
Składniki:
-
Wywar: ok. 1,5 litra domowego wywaru jarzynowego (lub drobiowego).
-
Grzyby: 600 g pieczarek (autor poleca brązowe dla lepszego aromatu).
-
Warzywa: kilka ziemniaków, 1 marchewka, 1 duża cebula.
-
Dodatki: pęczek natki pietruszki, 1 łyżka mąki pszennej, 1 kopiata łyżka kwaśnej śmietany 18%.
-
Przyprawy: sól, pieprz, oliwa do smażenia.
Przygotowanie krok po kroku:
-
Smażenie pieczarek: Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oliwie. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki lub ćwiartki, dodaj do cebuli. Dopraw solą oraz pieprzem i smaż przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Gotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj osobno w osolonej wodzie (ok. 7 minut, aby nie były zbyt miękkie).
-
Gotowanie bazy zupy: Do garnka z gotującym się wywarem zetrzyj na grubych oczkach marchewkę i dodaj podsmażone pieczarki z cebulą. Gotuj całość przez 20–25 minut (zobacz przepis na wywar warzywny).
-
Łączenie składników: Do zupy dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz ugotowane wcześniej ziemniaki.
-
Zabielanie: W szklance wymieszaj niewielką ilość zimnej wody z łyżką mąki i łyżką śmietany. Dolej do szklanki kilka łyżek gorącej zupy (hartowanie), wymieszaj i wlej całość do garnka. Gotuj jeszcze przez około 2 minuty.
Rada: Użycie brązowych pieczarek sprawia, że smak zupy jest bardziej wyrazisty i aromatyczny niż w przypadku zwykłych białych grzybów.
Wypróbuj również mój przepis na pieczarki faszerowane podane w aromatycznym sosie śmietanowym. Przekonaj się, że moja zupa pieczarkowa ze szpinakiem jest rewelacyjna!
