Zupa gulaszowa węgierska klasyka

Zupa gulaszowa jest przez Polaków uwielbiana. Chyba każdy z nas taką zupę kojarzy z kuchnią węgierską. Z jednej strony to dobrze, bo kuchnia węgierska jest bardzo smaczna, z drugiej to bardzo źle. Źle, bo większość Polaków tradycyjną zupę węgierską po prostu masakruje. Koncentrat pomidorowy, kluski, pieczarki, cukinia to tylko niektóre składniki, jakie lądują w naszych zupach gulaszowych robionych na węgierską modłę. Błagam Was, rodacy, odpuście (poznaj przepis na bogracz gulasz). Jeżeli zaś chcecie od oryginalnego przepisu nieco odejść mimo wszystko nie przesadzajcie. Odstępstwa, jak poniżej będą OK. Inne już nie.

Węgierska zupa gulaszowa

Składniki

Ilość	Składnik
800 g	łopatka lub karczek wołowy (ewentualnie wieprzowina)
2 szt.	cebula
1 szt.	marchewka
1 szt.	pietruszka
1 szt.	seler
1 szt.	żółta papryka
1 szt.	czerwona papryka
1 duży	pomidor
–	wędzona słonina
–	smalec z mangalicy (lub inny smalec)
3-4 ząbki	czosnek
2 łyżki	mielona słodka papryka
–	ostra papryka (do smaku)
1 łyżeczka + do smaku	kminek
2-3 szt.	liść laurowy
3 szt.	ziemniaki
–	sól (do smaku)

Zupa gulaszowa sposób przygotowania

Przygotowanie mięsa i warzyw:
- Mięso (wołowe lub wieprzowe) pokrój w dość drobną kostkę. Słoninę również pokrój w drobną kostkę.
- Papryki pozbaw białych błonek i pestek, umyj i pokrój w niezbyt dużą kostkę.
- Pomidora natnij „na krzyż”, sparz wrzątkiem, przelej zimną wodą i zdejmij skórę, a następnie pokrój w drobną kostkę.
- Obierz i pokrój w drobną kostkę marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę.
Smażenie i duszenie (baza zupy):
- Na patelni rozgrzej łyżkę smalcu, wrzuć cebulę i słoninę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli, a słonina wytopi.
- Dorzuć marchewkę, seler i pietruszkę. Dodaj łyżeczkę kminku i smaż 3-4 minuty.
- Wrzuć na patelnię mięso, a następnie smaż wszystko na średnim ogniu kolejne 5 minut, aż mięso się zrumieni.
Dodanie papryki i płynu:
- Zdejmij patelnię z gazu. Wsyp 2 łyżki mielonej, słodkiej papryki. Wymieszaj, aby tłuszcz połączył się z papryką.
- Wstaw patelnię z powrotem na gaz i podsmaż 20 sekund.
- Wlej na patelnię 2 szklanki gorącej wody. Wymieszaj, aby powstał jednolity sos.
Gotowanie zupy:
- Przełóż zawartość patelni do dużego garnka.
- Dodaj pokrojonego pomidora, 2 listki laurowe, 3-4 ząbki czosnku (drobno pokrojonego lub przeciśniętego).
- Dodaj sól i ostrą paprykę do smaku.
- Uzupełnij garnek gorącą wodą.
- Gotuj zupę gulaszową na wolnym ogniu do miękkości mięsa.
Dodanie ziemniaków:
- Gdy mięso jest miękkie, dodaj obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki.
- Dodaj również do smaku mieloną, słodką paprykę i trochę kminku.
- Gotuj zupę około 10 minut, aż ziemniaki zmiękną.

Propozycja podania

Zupę gulaszową najlepiej doprawić ostrą pastą paprykową (np. CSIPOS). Podawaj gorącą z pszennym pieczywem, ozdobioną zieloną papryką.

Uwaga: Do zupy gulaszowej odradzam dodawanie koncentratu pomidorowego, klusek, pieczarek czy cukinii, aby zachować tradycyjny węgierski charakter dania.