Zapiekanka z kurczakiem brokułem i mozzarellą

Zapiekanka z kurczakiem smakuje naprawdę świetnie. Jej przygotowanie nie nastręczy Ci żadnej trudności, a w dodatku nie ma co tutaj zepsuć. Oczywiście kurczak i brokuł stanowią bazę tej zapiekanki, ale równie ważnym jej składnikiem jest makaron razowy penne. Jajka i odrobina kwaśnej śmietany wiążą całość, jednak ilość tych składników nie przytłacza całości. Wszystko po to, aby zapiekankę tę jadło się lekko i z przyjemnością. Spokojnie danie to może kandydować do zimowego dania fit. No i jest naprawdę pyszne.

Zapiekanka z kurczakiem

Składniki:

400 g kurczaka (piersi lub mięso z udek)
400 g mrożonych różyczek brokuła
200 g razowego makaronu penne
3 wiejskie jajka
150 ml kwaśnej śmietany
200 g startej mozzarelli
Garść czarnych oliwek bez pestki
1 ostra czerwona papryczka chili
Ulubiona przyprawa do drobiu
Natka pietruszki
Sól, pieprz
Oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

Makaron i brokuł: Ugotuj makaron „al dente” zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Mrożone różyczki brokuła gotuj 3 minuty od momentu zagotowania wody po ich wrzuceniu. Odcedź makaron i brokuła. Makaron przełóż do nasmarowanego oliwą naczynia żaroodpornego.
Mięso: Pierś z kurczaka przetnij wzdłuż na połowę, aby lepiej się usmażyło. Posól kurczaka i posyp obficie ulubioną przyprawą do drobiu. Smaż mięso na oliwie. Usmażonego kurczaka odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych, a następnie pokrój w niedużą kostkę. Pamiętaj, aby kurczak pozostał soczysty w środku, ponieważ dojdzie podczas pieczenia.
Dodatki i masa jajeczna: Pokrój na kawałki oliwki i posiekaj chili. W misce wbij jajka i dodaj śmietanę. Do jajek i śmietany dodaj startą mozzarellę (około 1/3 całej przygotowanej ilości). Wymieszaj masę, dodaj sól i świeżo zmielony pieprz.
Składanie zapiekanki: Rozłóż pokrojonego kurczaka i różyczki brokuła na makaronie. Posyp pokrojonymi oliwkami, chili oraz posiekaną natką pietruszki. Możesz delikatnie przemieszać wszystkie składniki. Wlej do naczynia wcześniej przygotowaną masę jajeczną, delikatnie potrząsając naczyniem, aby masa dostała się pomiędzy składniki.
Pieczenie: Na wierzchu zapiekanki rozłóż pozostałą startą mozzarellę. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 10 minut. Na koniec włóż naczynie na górę, pod grill, na maksymalnie 2-3 minuty, aby ser się zrumienił (uważaj, aby nie przesuszyć zapiekanki).